Lic. En Gastronomía

Arte Culinario: Arte de preparar buena comida

Desde el descubrimiento del fuego, la forma de alimentarse de los humanos cambió. Ya desde la antigüedad y en todas las civilizaciones, grupos de personas se reunían para comer, siendo atendidos por personas dedicadas a ello. La noción de profesionales de la cocina es sin embargo relativamente reciente y ligada al desarrollo de la restauración durante los últimos siglos.

Durante milenios fueron acumulándose conocimientos y descubrimientos (métodos de cocción, fermentación) en torno a la elaboración de los alimentos. A esto debemos agregar a influencia que las conquistas tuvieron en el desarrollo de la alimentación. Los conquistadores se apropiaban como suyos los mejores platos y técnicas de las tierras conquistadas, aunque a su vez dejaban huella de que lo que traían consigo y de sus conocimientos. Las conquistas de los Griegos y Romanos ejemplificaban bien este punto, al que podemos agregar la conquista de España (ya con influencia romana) por los moros y, siglos más tarde el intercambio con el nuevo mundo. Para ese entonces los científicos europeos en su afán de conocimiento lograron algunos cambios fundamentales en la alimentación europea (Parmentier), pero también algunas tragedias enormes (Filoxera: parásito de la vid).

En la época del renacimiento las bodas entre las familias reales propiciaron la mezcla de algunas costumbres, tanto sociales como culinarias. Un ejemplo es Catalina de Medici (1519-1589) quien desposó a Francisco I de Francia, y bajo su influencia y protección llegaron a Francia numerosos pasteleros y cocineros italianos, considerados en ese entonces los mejores del mundo. También se le atribuye a Catalina la introducción del arte Florentino de decorar y montar la mesa con mantelería, cristalería y vajillas que complementen el placer de comer, además del uso del tenedor.

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