Longaniza

Objetivo:

Que el alumno desempeña el proceso de transformación de la materia prima por medio de la adición de aditivos químicos.

Introducción:

La industria de la carne y sus derivados, esta frente a un proceso de creciente demanda y en consecuencia una mayor y mas diversificada oferta. En la moderna tecnología de los alimentos, el jamón alcanza ya un alto desarrollo, por lo que se hace necesaria una orientación, para la población consumidora. El jamón (o anca, pernil, pierna) es el nombre genérico del producto obtenido de las patas traseras del cerdo, salado en crudo y curado de forma natural. Las patas delanteras del cerdo, pese a tener un proceso idéntico de elaboración, reciben el nombre de paleta, o paletilla. Las dos variedades más conocidas de jamón son el jamón curado de España (jamón ibérico, jamón serrano) y el prosciutto italiano. El jamón además de ser un alimento muy rico y sabroso tiene bastantes propiedades beneficiosas para la salud:

El jamón ibérico es apto para casi cualquier dieta ya que no tiene muchas calorías.

Proceso de Elaboracion.

Los procedimientos de preparación, dan lugar a diferentes tipos de jamón.

a.- Por salazón Salazón por inmersión Tipo jamón en seco e inyección de salmuera, Natural prensado y secado al aire.

b.- Por ahumado Salazón menos intensa Tipo jamón que el anterior y Serrano posterior ahumado en cámaras.

c.- Por cocido Por inmersión previa en Tipo jamón salazón y posterior de York deshuesado, cocido y 2dado forma redondeada.

d.- Horneado Tipos Americano, Virginia, Holandés

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