MANIPULACION DE ALIMENTOS

Los Patógenos: son los microorganismos (virus, bacterias, hongos) capaces de causar una enfermedad en un receptor( por ejemplo una persona)

Los no patógenos: son microorganismos que no causan ninguna enfermedad en las personas.

 QUE DAÑOS PUEDEN CAUSAR LOS MICROORGANISMOS?

EN LOS ALIMENTOS : Pueden causar transformación benéfica como en el yogur, pan, cerveza. En otros perjudicial como el moho en las frutas, o daños en productos como el arroz presencia de babosidad y olor fuerte.

EN LAS PERSONAS (E.T.A): Enfermedad Transmitida por Alimentos: Son aquellas enfermedades que se producen por el consumo de un alimento contaminado por microorganismos patógenos.

Síntomas de una E.T.A : Dolor de estómago, Diarrea, Dolores musculares, Vomito, Deshidratación y la muerte en casos extremos.

COMO PUEDEN LLEGAR LOS MICROORGANISMOS A LOS ALIMENTOS

 Por contacto con superficies o utensilios contaminados

 Por presencia de plagas, moscos u otros insectos como ratones, aves.

 Por manipuladores que no cumplen con las practicas higiénicas

 Por contaminación cruzada ( crudo-cocido, verduras, carnes)

 Tiempos y temperaturas de cocción no adecuados

 Tiempos y concentraciones de desinfección no adecuadas

COMO EVITAR QUE LOS MICROORGANISMOS LLEGUEN A LOS ALIMENTOS Y SE REPRODUZCAN?

 Cumpliendo con los deberes higiénicos de los manipuladores

 Teniendo en cuenta todas las partes establecidas en el plan de saneamiento, que se compone de:

a. Programa de Limpieza y desinfección:

Que es limpieza? Es el proceso u operación de eliminación de residuos alimentos u otra materia extrañas indeseables. Se realiza con jabón y detergente.

Qué es desinfección? Es la destrucción de las bacterias por medio de empleo de sustancias químicas no perfumadas, llamadas desinfectantes.

b. Programa Control de Residuos Sólidos:

Se basa en la clasificación de residuos en bolsa de diferente color según su naturaleza para evitar la aparición de plagas y roedores. Igualmente establece la protección de las canecas

c. Programa de Control de Plagas y Roedores:

Se establece por medio de técnicas de verificación y fumigación para evitar la proliferación de plagas como insectos ( moscos, gorgojos), roedores, aves. Las plagas entendidas como artrópodos y roedores .

 Mantenimiento de condiciones de almacenamiento de los alimentos adecuadas, de acuerdo con procedimientos establecidos por la empresa.

 Durante la realización de los producto, evitar la contaminación cruzada.

 Manteniendo las temperaturas adecuadas durante todo el proceso: transporte de materias primas y producto terminado, cocción, servicio, entre otras.

 Siguiendo adecuadamente las instrucciones dadas por supervisores, administradores y personal de calidad.

MANIPULACION DE ALIMENTOS

¿Quién es Manipulador de alimentos? Es toda persona que interviene directamente y, aunque sea en forma ocasional, en actividades de fabricación,

procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte y expendio de alimentos.

1. DEBERES HIGIENICOS DEL MANIPULADOR

 Bañarse diariamente y mantenerse bien presentado.

 Utilizar la dotación limpia, completa y correctamente.

 Lavarse, desinfectarse las manos y guantes .con frecuencia, cuantas veces sea necesario.

 Mantener las uñas limpias, cortas y sin esmalte.

 No utilizar perfume, reloj, joyas o cualquier accesorio.

 Mantener la cara afeitada.

 Mantener el cabello limpio, recogido y cubierto.

 Permanecer callado mientras manipula alimentos.

 Taparse la boca al estornudar o toser y luego lavarse las manos.

 Si fuma, no hacerlo con el uniforme puesto y lavarse las manos antes de regresar a su puesto de trabajo.

 , No manejar dinero mientras manipula alimentos.

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