MANIPULACION DE LA PREPARACION DE PESCADO

Manipulación y prelación del pescado:

Todo el proceso mediante el cual el pescado es manipulado y preparado para su postearía elaboración y consumo se denomina tratamiento.

Comienza tan pronto como este llega a bordo de las embarcaciones pesqueras.

• Descarte:

Esta tarea consiste en apartar los peces cuyo va a ser el consumo humano, de aquellos que por estar estropeados o por ser especies no comestibles, van a ser utilizados en la fabricación de alimentos en forma de harina de pescado.

Clasificación de la captura:

• La captura se clasifica en lotes uniforme por: - Tamaño

-Especie

En cubierta el pescado no debe ser pisoteado, ni depositado en grandes montones, así mismo debe protegerse contra la acción del sol y del viento.

Preparación del pescado:

En la preparación del pescado se realizan los siguientes pasos:

• Eliminación de escamas:

El descamado consiste en eliminar las escamas por medios manuales o mecánicos. Esta operación debe hacerse antes de abrir el pescado.

• Evisceración del pescado:

La evisceración es la eliminación de las vísceras por medios manuales o mecánicos.

*La evisceración debe realizarse inmediatamente después del la captura, desechando el estomago y los intestinos.

*Al abrir el pescado para quitar las viseras el cote debe efectuarse exactamente hasta la abertura anal, nunca mas allá de esta.

*La operación del evisceramiento se debe hacer de la manera mas higiénica a fin de evitar la contaminación con los jugos digestivos.

Descarte del Pescado.

Clasificacion de la Captura.

Eliminación de escamas .

Evisceración del pescado.

...