MONOGRAFIA LIMON PERSA

MONOGRAFÍA

DEL LIMÓN

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INTRODUCCIÓN

Este producto no es un limón propiamente dicho, sino que corresponde a una variedad de la

clasificación de las limas ácidas que crece de manera silvestre.

Aparentemente, esta variedad se originó de plántalos de frutas provenientes de Tahití, de ahí

su nombre. El limón verde se origina de la especie Citrus latifolia y pertenece a la familia de

las Nutriceae.

Esta fruta cítrica tiene excelente calidad y uniformidad, es una variedad con árboles

vigorosos de abundante producción que crece desde el nivel del mar hasta los 2200 metros

de altitud. El fruto es ligeramente ovalado, de 57

centímetros de largo y de 46

centímetros

de diámetro. La fruta de este tamaño tiene un peso mínimo de 55 gramos y máximo de 75

gramos, es de cáscara fina y la pulpa no presenta semillas. Esta variedad en estado maduro

presenta un color verde oscuro y se torna amarilla cuando está sobre madura.

A la lima Tahití se le atribuye una extraordinaria acción terapéutica y curativa en Hepatitis,

estados gripales o inflamaciones. Así, se puede observar que esta variedad es uno de los

productos vegetales medicinales más útiles y para aprovechar mejor su jugo, es conveniente

calentarlo un poco, porque el calor dilata los tejidos, obteniéndose así más líquido.

La variedad Tahití se utiliza principalmente en la industria de las bebidas no alcohólicas, para

darles sabor. Una vez procesado lo utilizan como aceite de limón, como ingrediente de sabor

y en la industria de perfumes y cosméticos. Es también excelente para la preparación de

platos en carne de vacunos, pescado o aves. Es una fruta muy jugosa que añadida a cócteles

otorga un sabor especial.

La fruta de la lima Tahití presenta un contenido de jugo del 4060%

o más, con un índice de

acidez del 510%.

Su aceptación en la vida diaria se debe a que la fruta presenta un alto valor

nutritivo.

Ocupa el segundo lugar en importancia, tanto para su consumo en fresco como por su uso

agroindustrial. Dentro de los cítricos se le considera como el más versátil en la alimentación.

En México, según el Servicio de Información y Estadística Agroalimentaria y Pesquera (SIAP)

de la SAGARPA, se reportan 4 tipos de limón: agrio o mexicano, persa, italiano y real en este

orden de importancia.

CARACTERÍSTICAS MORFOLÓGICAS

Nombre común: Lima Tahití, Limón persa

Nombre científico: Citrus latifolia Tanaka

Familia: Rutuceae

Subfamilia: Auranciaideae

Tribu: Citreae Sub tribu: Citrinas

Sub género: Eucitrus

Especie: Citrus aurantifolia

MONOGRAFÍA DEL LIMÓN

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Variedad: Citrus latifolia Tanaka

BOTÁNICA

Árbol

Es un árbol pequeño que crece hasta una altura de 6 7

metros, se prefieren mantener

árboles pequeño mediante podas de formación. La copa es redonda, densa y simétrica. El

árbol de lima Tahití tiene la particularidad de nunca entrar en periodo de dormancia o

descanso. El rango de crecimiento es reducido en periodos de clima frío, aunque algunos

árboles crecen durante todo el año.

Tronco

Es corto, con ramas encorvadas hacia el suelo; las ramas más nuevas tienen una orientación

vertical, pero al crecer y sostener los frutos se doblan gradualmente hacia abajo hasta

ponerse horizontales. Muchas ramas caen eventualmente al suelo si no han sido podadas.

Las ramas jóvenes en un mismo árbol pueden no ser espinosas o tener espinas pequeñas

gruesas de 7 Mm. de largo.

Hojas

Las hojas jóvenes de árboles sanos son de color verde pálido, y en los árboles maduros de

color verde oscuro, el limbo de las hojas varía de 7.6 a 12.7 cm. de largo y de 4.5 a 6.4 cm.

de ancho. El pecíolo, que en muchas especies cítricas determinan su identificación es

extremadamente variable en la lima Tahití, inclusive entre hojas del mismo árbol o de la

misma rama.

Flores

En nuestro país, la floración de la lima Tahití se presenta a lo largo de todo el año más o

menos de manera uniforme, la condición de clima frío o clima seco pueden traer como

consecuencia un retardo del crecimiento vegetativo, por lo que la floración ocurre

mayormente al final de esta temporada. La flor tiene 5 pétalos (ocasionalmente 4) de color

blanco tanto las superficies de afuera como la de adentro, la flor abierta tiene 30 a 35 Mm.

de ancho. Los estambres son numerosos y soldados en un anillo, del cual se desarrollan las

anteras de color amarillo pálido que contienen el polen viable. El pistilo es aproximadamente

de 12 Mm. de largo, con un ovario verde y un estigma amarillo. La propagación vegetativa

de la planta empieza con la floración, que ocurre dentro de uno o dos años luego de la

plantación.

Frutos

Son de color verde oscuro durante su desarrollo, gradualmente van tornándose en verdes

claros o amarillo cuando comienza la sobre maduración o envejecimiento. La fruta tiene diez

a doce segmentos o láculos con pulpa de grano fino de color amarillento verdoso pálido,

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muy ácida y aromática. Es considerada madura o lista para el consumo cuando se le puede

exprimir el jugo fácilmente La maduración estándar está técnicamente definida de acuerdo

con estándares establecidos por U.S.D.A. sobre un contenido mínimo de jugo del 42% en

volumen y un mínimo de 45 mm. de diámetro del fruto. La fruta de esta medida pesa

aproximadamente 54 gramos (1.9 onzas), este estado de la planta se obtiene dentro de los

90 a 120 días después de la floración, dependiendo de las condiciones climáticas y el manejo

del huerto. Los frutos maduros de la lima Tahití tienen un contenido de jugo del 40% al 60%,

el jugo tiene un índice de acidez del 5 al 6%, la cantidad de sólidos solubles del 7 al 8% y un

contenido de ácido ascórbico de 20 a 40 mg. por 100 ml. de jugo. La cáscara del fruto tiene

un espesor de 2 a 3 mm., el fruto usualmente tiene una papilla o pezón al final del estilo,

variando considerablemente en tamaño y forma. El fruto continúa creciendo en el árbol

hasta llegar a un largo de 9 cm. y un diámetro de 7 cm. Cuando la fruta alcanza el estado de

sobre maduración tiene una corteza fina, color amarillo verdoso o completamente amarillo,

pobre en aroma

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