Manipulación De Alimentos

HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

ACTIVIDAD UNIDAD 2

JESSIE ANDRÉS POLO HERNÁNDEZ

C.C 1096197583

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

MODALIDAD VIRTUAL

BARRANCABERMEJA, SANTANDER

FEBRERO DE 2014

Actividades Prácticas para realizar en la Semana No.2

Para lograr la calidad en el servicio y una adecuada incorporación de prácticas de seguridad alimentaria, es fundamental conocer e implementar las Claves de la OMS en la protección de alimentos.

Visita un restaurante, una cafetería y la cocina de un familiar. Realiza un cuadro comparativo de los lugares propuestos, teniendo en cuenta su manejo de las claves de la OMS. Para un mejor manejo de los datos, se sugiere la siguiente tabla:

CLAVES OMS Restaurante Cafetería Cocina de un familiar

Clave 1: Limpieza

Todos los alimentos son lavados antes de su preparación. Los utensilios y elementos también permanecen inocuos. Los implementos y utensilios son pasados por limpieza y desinfección.

La cocina se mantiene impecable con jornadas de limpieza diaria y desinfección cada vez que se requiere.

Clave 2: Separación de alimentos crudos y cocidos Se disponen de neveras para separar los alimentos crudos y cocidos. No hay evidencia de alimentos crudos, pero si se tiene cuidado con los controles de temperatura. La nevera tiene compartimientos para llevar a cabo esta separación.

Clave 3: Cocción completa El personal en cocina está capacitado en normas sanitarias y de preparación de alimentos. La mayoría de alimentos se recalientan por horno micro -ondas La persona encargada de la alimentación de la familia tiene conocimiento en la preparación óptima de los alimentos.

Clave 4: Mantenimiento de los alimentos a temperaturas seguras Se tiene especial cuidado en el mantenimiento de temperaturas adecuadas para la preservación de los alimentos. No se tiene un control riguroso en cuanto a las temperaturas de conservación. El mantenimiento de las temperaturas seguras queda suscitado al rango de éstas proporcionado por el equipo de refrigeración. Por lo general las carnes van al congelador, mientras las frutas y vegetales tienen su compartimiento, al igual que los lácteos.

Clave 5: Uso de agua y materias primas seguras

Se dispone de proveedores certificados para garantizar su calidad. Los alimentos comercializados se compran hechos y el agua proviene de un proveedor certificado, también se cuentas con filtros. El agua es filtrada, y se abastece en

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