Manual De Procedimientos

Manual de procedimientos para el correcto lavado de manos para el personal de cocina

Cuándo lavar las manos?

1. Antes y después de usar las instalaciones sanitarias

2. Después de sonar la nariz

3. Después de usar paños para la limpieza

4. Después de fumar

5. Después de tocar alimentos no higienizados

6. Después de contar dinero

7. Antes y después de manipular alimentos

8. Antes de tocar utensilios higienizados

9. Antes de tocar alimentos ya preparados

10. Luego de sacar los residuos

11. Luego de tocar puertas o cualquier otra maquinaria

12. Al entrar al lugar de trabajo

Los pasos que usted debe seguir para el correcto lavado de sus manos son los siguientes:

13. 1. USE AGUA POTABLE CALIENTE

14. 2. MÓJESE LAS MANOS CON AGUA CALIENTE Y COLÓQUESE JABÓN

15. 3. USE UN CEPILLO PARA UÑAS LIMPIO

16. 4. FROTE SUS MANOS POR UNNOS 20 SEGUNDOS Y LÍMPIESE DEBAJO DE LAS UÑAS

5. ENJUÁGUESE MUY BIEN CON AGUA POTABLE

17. 6. SÉQUESE SUS MANOS, PREFERENTEMENTE, CON UNA TOALLA DESCARTABLE

18.

1. USE AGUA CALIENTE

2. MOJE LAS MANOS Y APLIQUE JABÓN

3. USE UN CEPILLO PARA UÑAS LIMPÍO

4. FROTE SUS MANOS POR 20 SEGUNDOS

5. ENJUÁGUESE BIEN

6. SEQUE SUS MANOS

Manual de procedimientos para el Almacenamiento de productos perecederos

Carnes

Congeladas: deben ser mantenidas a temperatura máxima de *18° C.

Refrigeradas: deben ser mantenidas a temperatura de 0 a 5° C.

1. Las carnes deben estar identificadas por su tipo, cantidad y fecha de recepción.

2. Serán retiradas de su embalaje original acondicionándolas en recipientes adecuados e higienizados y cubiertos con papel film

3. En caso de carnes al vacío se mantendrán en su envase original, colocándolas en recipientes adecuados cuidando de no hacer perforaciones

4. Las carnes almacenadas en envases plásticos deben almacenarse en pequeños lotes a fin de favorecer la circulación del frío

5. Deben definirse zonas dentro del área de refrigeración. En las estanterías más bajas se colocarán los productos crudos, en las estanterías del medio los productos preelaborados y en las estanterías superiores los alimentos cocidos

6. No mezclar envases primarios, secundarios y terciarios (embalaje de transporte con envase de contacto con el alimento)

Productos Lácteos

1. Deben estar rotulados con su fecha de recepción y almacenados a temperatura entre 0° C y 5° C

2. Se deben apilar

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