Materias Primas

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Materias Primas. Semana 2

Descripción:

Basándose en la clasificación de los mejoradores panarios, investigue el nombre comercial de por lo menos uno de ellos en cada categoría y todo lo relacionado con su funcionalidad.

Realice un informe y envíelo a su tutor a través de la plataforma.

1. ALPACA

PRODUCTO

CONTENIDO

EMBALAJE

Alpaca

2.5 Kg

10

DEFINICIÓN: Mejorador completo para panes de molde y pullman.

COMPONENTES: Harina de trigo, emulsificante, regulador de acidez, enzimas y agente reductor.

ASPECTO: Polvo de color blanco marfil, olor ligeramente ácida.

PRESENTACIÓN: Funda de 2.5 Kg.

USO: Para panes de molde y pan pullman, cuyas producciones sean industriales, semi o automáticas (procesos controlados).

DOSIFICACIÓN: Del 0.5% al 1% sobre el peso de la harina.

VENTAJAS:

• Prolonga considerablemente la frescura.

• Miga más suave, fina y homogénea.

• Optimiza el volumen.

• Produce una corteza fina, firme y suave.

• Garantiza un óptimo equilibrio entre la fuerza (tenacidad) y la extensibilidad de las masas.

• Actúa sobre todo el proceso.

CONSERVACIÓN:

En sitio fresco, seco y ventilado.

Cerrar bien el empaque después de cada uso.

Tiempo de vida 6 meses.

2. FRAPANT

PRODUCTO

CONTENIDO

EMBALAJE

Frapant

2.5 Kg

10

Frapant

250 g

70

DEFINICIÓN: Mejorador completo en polvo especialmente indicado para masas de pan de corteza crujiente como pan francés, baguette y panes rústicos.

COMPONENTES: Harina de trigo, azúcar, emulsificante (lecitina), anti apelmazante (fosfato tricálcico), agente reductor (cisteína) y enzimas (alfa-amilasa).

ASPECTO: Polvo fino de color crema, ligero olor a soya.

PRESENTACIÓN: Funda de 2.5 Kg y 250 g.

USO: Para masas de pan de corteza crujiente como pan francés, baguette y panes rústicos.

DOSIFICACIÓN: 1% sobre el peso de la harina.

VENTAJAS:

Facilita la labor del panadero.

Seguridad en la elaboración.

Mayor volumen de pan.

Desarrolla un buen sabor y aroma al pan.

CONSERVACIÓN:

En lugar fresco y seco a temperaturas no superiores a 25°C.

Cerrar bien después de cada uso.

Tiempo de vida 6 meses.

3. S-500

PRODUCTO

CONTENIDO

EMBALAJE

S-500

1 Kg

25

S-500

250 g

70

S-500

25 Kg

1

DEFINICIÓN: Es un mejorante completo o aditivo en polvo para panificación.

COMPONENTES: Oxidantes, enzimas amilasas, harina, mono y diglicéridos, carbonato de calcio y anti apelmazante.

ASPECTO: Polvo fino de color blanco marfil y olor ligeramente ácido.

PRESENTACIÓN: Funda de 25 Kg, 1 Kg y 250 g.

USO: Ingrediente básico para la preparación de pan de corteza suave, panes dulces y todos los de aspecto blando.

DOSIFICACIÓN: Del 0.5% al 1% sobre el peso de la harina.

VENTAJAS:

Regula las fluctuaciones de calidad en las harinas.

Acondiciona mejor el amasado permitiendo agregar más agua.

Provoca cambios enzimáticos reduciendo los tiempos de fermentación.

Se puede bajar la grasa y el azúcar, obteniendo resultados similares.

Logra un buen equilibrio para obtener una masa manejable.

Desarrolla el sabor y aroma genuino a pan.

Incrementa el volumen y conservación del pan.

CONSERVACIÓN:

En lugar fresco y seco.

Tiempo de vida 6 meses.

4. TOUPAN

PRODUCTO

CONTENIDO

EMBALAJE

Toupan

1 Kg

25

DEFINICIÓN: Mejorador completo indicado para la elaboración de panes de corteza crujiente.

COMPONENTES: Oxidante (ácido ascórbico), enzimas (amilasas), harina, fosfato e hidrato de carbono.

ASPECTO: Polvo de color blanco.

PRESENTACIÓN: Funda de 1 Kg.

USO: Para todo tipo de masa de panes que requieran una excelente crocancia, buen volumen y color dorado apetitoso. Recomendado para masas de pan tipo francés (baguette), productos crujientes como tostados, grisines, etc.

DOSIFICACIÓN: De 0.5% al 1% sobre el peso de la harina, según formulación y proceso.

VENTAJAS:

• Corteza de excelente crocancia.

• Jugosidad de miga.

• Acondiciona mejor el amasado.

• Permite agregar más agua.

• Acelera la actividad enzimática.

• Mejora la conservación del pan.

• Frescura prolongada.

•

...