Musas

Puedes organizar un evento muy creativo, en un lugar único y con excelentes conferenciantes, pero si la comida no satisface, será un fracaso.

Hoy día existe una gran variedad de posibilidades con el catering en cuanto a tamaño y oferta y además, puedes tener un buen catering, manteniéndote dentro de los límites de un presupuesto ajustado.

El servicio de catering consiste en mucho más que suministrar una buena comida. Son profesionales que trabajan en la presentación de la comida y en la decoración (centros de mesas, mantelería, vajilla, etc.), en el servicio, en la atención, e incluso en la planificación y el desarrollo de los eventos.

La aportación gastronómica del catering también ha evolucionado con los años. Actualmente el proveedor de este servicio asume un importante papel a la hora de definir cómo comunicar a través de la comida el tema del evento.

Es aconsejable trabajar con el catering desde el inicio del proceso de organización del evento, comunicándole no sólo el tipo y el estilo de comida que uno desea, sino también explicándole todo el briefing del evento: quiénes van a ser los asistentes, lo que se pretende comunicar, cuál va a ser el tema del acto, el tipo de decoración que vamos a querer, etc.

Existen varios tipos de catering, y antes del evento debes estudiar cuál es la mejor opción. Muchas empresas de catering pueden ayudarte a tomar la mejor decisión.

• Cócteles: Suelen combinar bebidas con alguna cosa para picar. La cantidad de comida necesaria puede variar mucho, todo depende del apatito de los comensales.

• Banquetes o cenas sentadas: Resultan fácil de planificar en cuanto a cantidades. La calidad y la presentación son muy importantes, ya que suelen ser cenas formales.

• Buffet: Resultan una buena manera para proveer una gran variedad de comida para un gran cantidad de gente.

Es muy recomendable anotar todos los temas del evento que afectarán al servicio de catering o se verán influenciados por él.

• 1Antes de seleccionar un catering deberíamos visitar sus instalaciones, ver dónde trabajan, ver sus cocinas, hornos, neveras, vajillas, mantelerías, para comprobar que todo sea profesional y esté limpio. También es recomendable estudiar su historial, y las referencias de clientes y eventos que han organizado con anterioridad.

• 2El responsable del catering te ayudará a definir el ratio de camareros por asistente. Deberías reunirte con el chef en persona para hablar de los objetivos y conceptos de la reunión, preguntarle: ¿Cuáles son sus especialidades?, ¿Se podrían servir platos de temporada?, ¿Cómo se presentará la comida?, ¿Hay opción de menús vegetarianos y dietética?, etc.

• 3Una comida o cena elegante debe contar con un camarero por cada 10 asistentes. También debes prever la posibilidad de que el evento sea mayor de lo inicialmente estimado, y que sea posible incorporar más camareros formados.

• 4Hay ocasiones en las que en una misma ciudad pueden coincidir varios eventos. En este caso, es posible que los camareros profesionales estén ocupados y se puede correr el riesgo de que el personal de servicio sea eventual y, por tanto, inexperto (mal servicio, impresión de mala calidad, etc.). Debes confirmarlo con la empresa de catering.

• 5Debes probar y evaluar la calidad de la comida. Es aconsejable montar una sesión de prueba de los platos y vinos, así podrás comprobar la actitud del personal y la calidad de la atención, hasta el tiempo de servicio, las buenas maneras de los camareros, etc. No olvides que el día del evento todo será diferente, pero gracias a esta sesión, podrás perfeccionar detalles y anticipar algunas imperfecciones.

• Algunos de los detalles que debes comprobar con antelación son:

- Apariencia y calidad del menú.

- Calidad, estado y limpieza de la vajilla.

- Presentación de la mantelería, mobiliario, cristalería, cubertería, vajilla, hielo, bebidas y carta de menú.

- Cortesía, eficacia y profesionalidad de los camareros, por ejemplo como retiran los platos, como sirven los vinos, etc.

- Calidad de la comida.

• 6Asegúrate que el catering esté asegurado, ya que pueden surgir diferentes eventualidades: problemas de salud (debido a la comida), fuego en la cocina, etc.

• 7El contrato con el proveedor debe ser muy claro. Éste debe reflejar todos los

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