Métodos y desinfectantes utilizados en los restaurantes de la Avenida Juárez de la ciudad de Puebla

Metodología

La metodología aplicada a esta investigación se dividió en dos partes:

En la primera parte de la investigación se averiguó sobre los métodos y

productos desinfectantes que se utilizan en restaurantes de la Avenida Juárez de la

ciudad de Puebla. Además se obtuvieron y analizaron muestras de vegetales de hojas

verdes que se consumen crudos obtenidos de dichos restaurantes, a los cuales se

realizaron análisis microbiológicos en el laboratorio de Ingeniería en Alimentos de la

Universidad de las Américas Puebla.

En la segunda parte de la investigación se analizaron los diferentes productos

desinfectantes que comúnmente se utilizan en los restaurantes de Puebla con la finalidad

de conocer su eficacia en la eliminación de microorganismos patógenos, aplicando el

procedimiento y especificaciones que indica cada uno de los proveedores de los

desinfectantes sobre vegetales que se consumen crudos.

Al igual que en la primera parte se realizaron análisis microbiológicos de los

vegetales que se desinfectaron, para la comparación de mecanismos indicadores entre

las muestras obtenidas de los restaurantes de la Avenida Juárez.

3.1 Tipo de Investigación

En este estudio se aplicó el método descriptivo y como lo menciona Mendenhall y

Reinmuth (1981) es el método usado para describir conjuntos de datos numéricos y

gráficos, que son útiles no solo para propósitos descriptivos sino también para hacer

inferencias. Empleándose en los métodos de desinfección aplicados por los restaurantes,

por otro lado, en la fase experimental se aplicó el método cuantitativo, en la preparación

de los desinfectantes, así como para la cuantificación de las bacterias presentes.

El método cuantitativo se designa por el procedimiento utilizado para explicar

eventos a través de una gran cantidad de datos (Cadilo, 2005).

Como se mencionó anteriormente la segunda parte de la investigación se basó

en el método experimental, en donde se utilizaron 7 productos desinfectantes siguiendo

las especificaciones de cada producto y aplicándolos a vegetales que se obtuvieron de

diferentes proveedores. Dichos procedimientos se llevaron a cabo en las instalaciones

del Laboratorio de Alimentos del departamento de Hoteles y Restaurantes, una vez

teniendo el vegetal desinfectado se tomó la muestra correspondiente colocándola en

bolsas estériles y se llevaron al laboratorio de Ingeniería Química de Alimentos, donde

se realizaron los análisis microbiológicos correspondientes.

Con los resultados que se obtendrán al final de la investigación se puedan

analizar

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