NUTRICION Y EDUCACIÓN

NOMBRE DE LA PRÁCTICA:  TÉCNICA DE LAVADOS DE MANOS Y LAVADO DE FRUTAS Y VERDURAS

ASIGNATURA: HIGIENE EN LOS ALIMENTOS

CLAVE DE LA ASIGNATURA: B13

ÁREA DE FORMACIÓN: BÁSICA

DURACIÓN: 1 HORA

LUGAR DE LA PRÁCTICA:  COCINA

OBJETIVO GENERAL DE LA PRÁCTICA: Que el alumno realice el lavado de manos correctamente para una adecuada manipulación de alimentos, así como el lavado y desinfección de frutas y verduras.

MATERIAL Y EQUIPO

• Agua
• Tarja para lavado de manos
• Jabón para manos
• Equipo para revisar las manos
• Cepillo de uñas
• Cepillo para lavar frutas y verduras
• Desinfectante
• Sanitas
• Recipientes de plástico

INTRODUCCIÓN

Las manos del manipulador en contacto  con alimentos o agua son el vehículo de trasmisión de la mayor parte de los microorganismos patógenos y el procedimiento correcto de un buen lavado de manos hará que elimine peligros de transmisión de bacterias, virus y parásitos.

El lavado de manos debe realizarse  frecuentemente, es decir, cada vez que el manipulador, se toque la cabeza, el cabello, tosa, estornude cambie de actividad y después de ir al baño. Todo esto es necesario porque las heces, la orina y secreciones genitales son una fuente importante de microorganismos, y al hacer uso de retretes y urinarios es muy probable que se contaminen las manos, por lo que deben de lavarse cuidadosamente.

Las frutas y verduras normalmente contienen con una gran cantidad de microorganismos, por lo que es muy importante seguir cuidadosamente los pasos de lavado y desinfección para garantizar la preparación de alimentos inocuos. Recuerda que la preparación de salsas y garnituras (acompañamiento decorativo y comestible que se pone a prácticamente todos los cocteles) de alimentos deberás cumplir con el lavado y desinfección de cada uno de los ingredientes que así lo requiera.