Nutrición sana, corazón contento

.Actividad 2. Nutrición sana, corazón contento

PARTE A. Fortalecimiento conceptual

1. Un desayuno apropiado y nutritivo para comenzar el día seria aquél que tuviera: (zumo natural o una pieza de fruta, y leche descremada con cereales) porque contiene: (proteínas e hidratos de carbono, que son la base fundamental para una dieta sana, equilibrada y saludable, y de un excelente valor nutricional.)

2. Mediante un cuadro comparativo, identifique los diferentes manejos del cuchillo y los tipos de cortes.

Partes del cuchillo - Manejos del Cuchillo.

Puntas del cuchillo - Para Hacer Cortes Finos.

El Filo - Lomo del cuchillo - Para romper nueces

Lamina Plana - Para machacar ajo.

Filo medio - Para Filetear.

Filo Trasero - para cortar Hueso.

Tipos de cortes:

Corte en Brunoise: se hacen cuadrados de 1 cm

Corte en Julianas: cortar tiras delgadas

Corte en Media luna: cortar tajadas en media luna

Corte Vicky: se hacen tajadas en moneditas

Corte Estrellita: se hacen canales a lo largo y después tajadas delgadas

Corte Papa chip: cortes delgados y redondos

Corte La campesina: corte en chips y luego en fósforos delgados.

Corte tipo Paja: corte en chips y luego tiras más delgadas que la campesinas

Filetear una trucha: introducir el cuchillo hasta tocar espina dorsal, hacer

Corte a lo largo rozando la espina dorsal, hermosear, quitar las espina, quitar el cuero.

Corte de aves: (deshuesar el pato), quitar gordos, desprender las patas,

doblar y partir en la mitad el cuerpo, cortar y separar las alas, hermosear, deshuesar y separar los perniles y dejar el lomito solo.

Moteo y fileteado de un lomo: Hermosear y cortar en medallones.

Corte tipo baby: cortar para adelgazar el lomo, hermosear bordes.

3. Si el chef de un Hotel le pregunta a sus auxiliares ¿cuáles son los diferentes cortes que pueden realizar en las verduras y en las carnes? …los auxiliares podrían decir que…

En las Verduras:

corte en brunoise, cortes en julianas, corte en media luna, corte en Vicky, corte estrellita, corte papa chip, corte a la campesina, y corte tipo paja.

En las Carnes:

Deshuesar, moteo, Filetear, y corte tipo Baby

4. Si tuviéramos que preparar un Ajiaco / Sancocho de pescado / una bandeja paisa, describa cómo haría el Mise en place.

Escoja uno de los tres platos.

Mise en Place

Sancocho

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