PASTELERIA

Programa de formación: Pastelería

Unidad 1. Condiciones necesarias para la elaboración de ricos postres

Tutor: Yady Muñoz García

Sandra Mileidy Alegria Acosta

Santiago de Cali

Agosto 2014

PRINCIPALES MEDIDAS DE HIGIENE

Acciones prohibidas durante el almacenamiento de productos para pastelería

• Vender los alimentos vencidos o dañados

• No cumplir el reglamento especificado

• No utilizar pinzas o paletas para servir alimentos

• No cumplir las disposiciones vigentes sobre el etiquetado

• Vender alimentos destapados sin refrigeración

Pasos a seguir para un efectivo lavado de manos

Mojar las manos con bastante agua y enjabonarlas.

Frotar el jabón (preferentemente líquido) por toda la superficie de las manos. No olvidar los dedos y los espacios entre ellos. Si es posible, enjabonar también bajo las uñas.

Tomarse de 20 a 30 segundos para frotar el jabón. Truco: tararear mentalmente dos o tres veces la estrofa de una canción, por ejemplo "happy birthday" ayuda a calcular el tiempo.

Enjabonar las manos con agua y secar con una toalla limpia, un pañuelo de papel o bajo el chorro de aire de un seca manos.

COMPONENTE 2: Maquinaria y equipo

a. Relaciona 3 ventajas y 3 desventajas que tiene trabajar con maquinaria industrial y casera.

b. Elabora un listado con la maquinaria y utensilios con los cuales equiparías tu propia pastelería.

Ventajas de trabajar con maquinaria industrial

• Que en la antigüedad no teníamos la eficiencia que nos dan las maquinas industriales y caseras

• Aumenta la producción

• Ahorra tiempo y dinero

Desventajas de trabajar con maquina industrial

• Disminuye la necesidad de adquirir personal

• Difícil calcular la cocción

• No se puede trabajar si seba la luz

Ventajas de trabajar con maquinaria casera

...