Pasteleria

Sobre la Maquinaria y utensilios utilizados en Pastelería:

a. Haga un recorrido por diferentes pastelerías e identifique el tipo de maquinaria utilizada.

R/: horno de convención, horno modular, batidora, balanza, bailarinas, batidor manual, boquillas, colador, rodaja, rodillos, bandeja y moldes, neveras, exhibición, empaques de diferentes tamaños.

b. Qué ventajas y/o desventajas tiene trabajar con maquinaria industrial y casera.

R/: la ventaja de trabajar con máquinas industriales es que estas pueden soportar más cantidad de ingredientes y mayor velocidad, mientras que las caseras tienen menor velocidad y menos funciones y ante todo no soportaría la misma cantidad de ingredientes.

c. Si usted decidiera montar un negocio de pastelería ¿con qué maquinaria lo equiparía? Realice una lista.

R/: compraría una maquinaria que soportaría gran capacidad y buena velocidad que tenga capacidad de 5 litros, un cargador con varios separadores, brochas de diferente tamaño, boquillas, cortadores moldes de diferentes tamaños y figuras.

2. Investigue sobre los ingredientes:

a. Por qué las grasas y las yemas inhiben el crecimiento de las claras.

R/: La clara de huevo está compuesta por proteínas solubles en agua, llamadas albúminas, al batir el huevo lo que estamos haciendo es encerrar burbujas de aire entre las cadenas de estas proteínas... cuando hay contaminación con grasa o con yema de huevo que en esencia contiene los lípidos del huevo, se provoca una interferecia con las globulinas de la clara, esto provoca inestabilidad en las cadenas de albúmina y provoca que las claras no adquieran volumen o que lo pierdan fácilmente

b. En qué presentaciones se consigue el azúcar común y qué otro nombre recibe.

R/: azúcar normal o grano, el azúcar glas ,el azúcar antihumedad o impalpable

terrones ,estas son teres variedades.

Luego encontramos otras formas y variedades como la azúcar morena, candy, cristal ,isomalt.

c. Qué otros edulcorantes naturales y artificiales existen.

R/: colorantes naturales: splenda, fructosa, miel de abejas, azúcar morena.

Colorantes artificiales: sacarina, Aspartame,

3. La legislación:

De acuerdo al Decreto 3075:

a. Cuáles son las condiciones básicas de higiene en la fabricación de alimentos que deben tener las construcciones y edificaciones.

R/: la fabricación de los alimentos consta de 6 puntos.

1) localización y acceso.

2) Diseño y construcción.

3) Abastecimiento de agua.

4) Disposiciones de residuos líquidos.

5) Disposición de residuos sólidos.

6) Instalaciones sanitarias.

b. Cuáles son las condiciones básicas de higiene que deben tener los utensilios y equipos para la fabricación de alimentos.

R/: Los equipos y utensilios utilizados en el procesamiento, fabricación, preparación, de alimentos dependen del tipo de alimento, materia prima o insumo, de la tecnología a emplear y de la máxima capacidad de producción prevista. Todos ellos deben estar diseñados, construidos, instalados y mantenidos de manera que se evite la contaminación del alimento,

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