POSTA CARTAGENERA

POSTA CARTAGENERA

Ingredientes

Para marinar

 Aceite c/n

 2 dientes de ajo

 2 cebollas de huevo picada

 1 pimentón rojo grande en julianas

 Tomillo fresco c/n

 2 hojas de laurel

 3 lb punta de anca entera

 200 ml Vino tinto

 200 gr de panela

 1 litro de cocacola

 4 astillas de canela

 Sal y pimienta

 60 gr de mantequilla

 40 gr de harina

Para marinar la carne

 1 cebolla de huevo finamente picada

 4 dientes de ajo majados

 2 hojas de laurel

 Tomillo fresco c/n

 Pimienta c/n

 6 Clavos de olor

 Aceite c/n

Preparación

Mezclar todos los ingredientes para la marinada e impregnar la carne con la mezcla; clavetear la carne, cubrir con papel film y refrigerar. Se recomienda hacerlo desde el día anterior.

Llevar la olla exprés al fuego, incorporar un poco de aceite y sofreír el ajo, la cebolla, el pimentón, tomillo fresco y laurel; dejar rehogar a fuego medio durante algunos minutos

Aparte en una sartén bien caliente sellar la pieza de carne entera, primero por el lado de la grasa; cuando haya dorado por todos sus lado, apagar el fuego, disponer la carne en la olla donde se sofríen los vegetales y desglasar la sartén donde se selló la punta de anca con vino tinto.

Tamizar el vino y verter también en la olla exprés; incorporar la panela, la cocacola, la canela, sal y pimienta.

Tapar y dejar cocinar a fuego alto; cuando la olla comience a pitar reducir el fuego y seguir cocinando a fuego bajo durante 45 minutos.

Una vez termine la cocción, sacar la carne, retirarle los clavos de olor y tamizar los jugos de la preparación.

Llevar al fuego la mantequilla junto con la harina y cocinar a fuego medio durante 3 o 4 minutos; incorporar los jugos de la preparación y seguir cocinando a fuego medio hasta que reduzca un poco y tome textura de salsa.

Porcionar la carne, bañar con la salsa, servir acompañada de arroz con coco y decorar con chips de yuca

Nota: Para hacer los chips de yuca, pelar el tubérculo y con ayuda de un pela-papas hacer láminas muy delgadas, sumergir en agua con un poco de sal durante 15 minutos y freir en aceite caliente.

ARROZ AL CILANTRO

150 gr de arroz blanco previamente cocido

20 gr de zanahoria

20 gr de maicitos

La tortilla de un huevo

15 gr de pimentón

PARA LA PASTA DE CILANTRO

50gr de cilantro

30 gr de cebolla de huevo

3 dientes de ajo

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