PRACTICA QUESO OAXACA

Queso oaxaca

INTRODUCCIÓN:

Según el código alimentario se define queso al producto fresco o madurado, sólido o semisólido, obtenido a partir de la coagulación de la leche (a través de la acción del cuajo u otros coagulantes, con o sin hidrólisis previa de la lactosa) y posterior separación del suero.

La gran mayoría de elaboraciones de queso Oaxaca, se hacen a partir de leche cruda. La Secretaría de Salud acepta al Oaxaca de leche cruda, como "queso pasteurizado", tomando en cuenta que se emplea agua caliente para el fundido de este queso. El proceso para elaborar este tipo de queso comprende también las consideraciones descritas para el queso panela. El proceso de recepción y medición de la calidad es el mismo; la diferencia radica en la manufactura del queso.

OBJETIVO

• Dar valor agregado a la leche

• Elaboración de queso panela

MATERIALES

• Leche

• Caso

• Termómetro

• Tela para filtrar

• Ollas y/o tinas

• Cuajo

• Cloruro de calcio

• Cuchillo

• Sal

METODOLOGÍA

• Acidificamos la leche de forma natural, esto se hace poniendo la leche en un recipiente sin recibir tratamiento alguno durante 8 a 24 horas. Si no logramos los grados dornic necesarios en este caso se agregó yogurt para aumentar más rápido la cides y alcanzar los 35 grados dornic que necesitamos.

• Calentamos la leche hasta llegar a 30-32°C con el fin de poder aplicar el cuajo.

• Adicionamos 0.025% de cloruro de calcio

• Dejamos reposar 45 minutos

• Cortamos la cuajada con cuchillo

• Procedemos hacer la chedarizacion

• Dejamos reposar y filtramos el cuajo.

• Salamos a un tres porciento

• Con un poco de cuajo fundimos el queso

• Una vez que se fundio completamente estiramos, enredamos y empacamos.

RESULTADOS

CONCLUSIÓN

• para hacer esta práctica hicimos constantemente pruebas de acides por ello se puede decir que la acidez es la característica de la leche más importante para poder realizar este queso.

BIBLIOGRAFÍA

http://www.profeco.gob.mx/tecnologias/lacteo/qoaxaca.asp

http://www.fps.org.mx/divulgacion/index.php?option=com_content&view=article&id=976:tecnologia-para-elaborar-queso-botanero&catid=37:sinaloa-produce&Itemid=373

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