Nombre de la práctica: Elaboración de Queso Oaxaca

Nombre de la práctica: Elaboración de Queso Oaxaca

Nombre del alumno: Diana Paola Vázquez Martínez

Nombre del maestro(a): Ing.Fidencia Castillo Cerón

Fecha de elaboración: 22/Noviembre/2013

Fecha de entrega: 29/Noviembre/2013

Calificación: _________________

INTRODUCCION:

Estos productos pueden ser curados, crudos, ahumados, fermentados o sometidos a tratamiento calórico. Generalmente incluyendo dentro de su composición aditivos y condimentos que contribuyen junto a diversos tratamientos al logro de la variedad de productos conocidos en los diferentes países y regiones.

Existen múltiples producto elaborados a partir de la combinación de las carnes de cerdo y res, uno de estos es la longaniza que inicialmente se elaboraba solo a partir de carne de cerdo pero hoy día se elabora con la combinación de estas carnes para minimizar los costos de producción pero sin perder sus características.

La transformación de la carne se ha realizado desde tiempos remotos con el fin Primordial de conservarla por periodos largos de tiempo. Convertir la carne en Embutidos, ayuda sin duda a la conservación, pero fundamentalmente produce en la carne un sabor exquisito. Los embutidos abarcan la preparación de una gran cantidad de productos como jamón, chorizo y longaniza, entre otros

Está compuesto por el intestino de cerdo relleno de una mezcla de carne picada condimentada con especias. En muchos lugares, se ha sustituido la tripa (intestino) natural de cerdo, por una envoltura sintética. Se caracteriza por ser un embutido largo y angosto. En algunos lugares de España se le da el nombre de vuelta o choriza

Es fabricada en distintos lugares como lo son argentina ,el caribe,mexico y es uno de los embutidos tradicionales de dichos lugares

En muchos lugares, se ha sustituido la tripa (intestino) natural de cerdo, por una envoltura sintética.

. La longaniza es un alimento rico en magnesio ya que 100 g. de esta carne contienen 200 mg. de magnesio.

BIBLIOGRAFIA:

http://clubensayos.com/Temas-Variados/ELABORACION-DE-LONGANIZA-INFORME/299522.html

http://es.wikipedia.org/wiki/Longaniza

http://www.profeco.gob.mx/tecnologias/caryemb/longaniza.asp

COMPETENCIA:

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