Practica Queso

1.- se pone a hervir la leche al punto de 70° durante un tiempo aproximado de 30 minutos para asegurar la pasteurización.

Se deja enfriar hasta alcanzar una temperatura de 36° a 40°.

2.- cuando la leche ha alcanzado la temperatura adecuada se le agrega el cuajo líquido o las gotas de limón y se remueve energéticamente procurando que quede una mezcla homogénea.

3.- el contacto con el cuajo líquido o limón con la leche provoca que este se corte y se cuaje formando zonas más espesas que otras.

4.- cuando están bien mezclados se deja reposar 30 minutos más.

Mientras tanto se puede ir preparando los utensilios para colarlo.

5.- para colar la leche es necesario un paño de muselina o tejido similar, que sea la suficientemente grande como para cubrir y anudar el queso.

6.- se dispone el paño de muselina encima del colador y enseguida se vierte la cuajada.

Se anudan los 4 puntos del paño y se cuelga para que se escurra bien.

7.- el queso debe estar colgado para evitar que quede líquido encharcado en su interior y que podría estropearlo.

Se recomienda poner una olla debajo del queso sin que tenga contacto con este para recoger el líquido que se desprende.

8.- el queso debe estar colgado durante 3 horas es conveniente ir presionando cuidadosamente de vez en cuando para que pierda todo su líquido.

9.- pasado este tiempo el queso estará listo.

10.- el salado del queso puedes hacerlo salando la leche antes de añadir el cuajo.

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