PREGUNTAS DE UNIDADES I, II Y III DE COCTELERIA.

PREGUNTAS DE UNIDADES I, II Y III DE COCTELERIA.

1-¿Cuál es el recetario que contiene las recetas, procedimientos, ingredientes, cantidades, unidades, montaje y cristalería?

R: Recetario Institucional o de acción

2-¿Recetario el cual está conformado por otros dos recetarios y solo lo tiene el dueño y gerente del lugar?

R: Recetario Gerencial

3-Define el recetario de operaciones:

R: El barman y sus ayudantes deben de tener una copia, debe de ser practico y conciso, impreso en una hoja resistente al agua. Debe tener receta con procedimiento, ingredientes, cantidad, unidades y foto del montaje clara.

4-¿A qué se considera tragos clásicos?

R: Aquellos tragos que muchos años después de haber sido creados siguen vigentes en las más famosas barras del mundo.

5-¿Qué se considera un cóctel clásico?

R: es aquel que con apenas sutiles diferencias, se puede disfrutar tanto en el hotel de parís, de Mónaco, como en el hotel savay de Londres, el café de la paix en parís.

6-¿Cuántos tipos de trago hay según su tamaño?

R: 3 tipos: Largos, cortos y grandes.

7-¿Cuáles son los big Drinks?

R: Son bebidas servidas en recipientes de gran tamaño, suelen tener jugo de tomate, almejas o de verduras, se suele servir en tarro de ½ litro en adelante.

8-¿Cómo se caracterizan los aperitivos?

R: Por ser secos, semisecos, ácidos o amargos.

9-¿Cuál es un ejemplo de digestivo?

R: B&B, rust hail y stinger.

10-¿Que son los tragos terapéuticos?

R: Son combinaciones que al consumirse son capaces de aliviar algunos malestares o resfriados.

11-¿Cuáles son algunos ejemplos de tragos terapéuticos?

R: Te, infusiones y tizanas.

12-¿Qué son los tragos nutritivos?

R: Son aquellos que en su composición lleva elementos nutrientes de alto contenido energético (como huevo)

13-¿Qué son los tragos refrescantes?

R: Son combinaciones de contenido alcohólico moderado, capaces de quitar la sed.

14-¿Cómo se agrupan las familias de cocteles?

R: Por características comunes en su composición: ingredientes, procedimiento y presentación.

15-¿En que se sirven las coladas?

R: En vaso alto o copa de combinación

16-¿Qué son los fixes?

R: Son bebidas tónicas y refrescantes

17-¿Los smashes son un grupo de los American Drinks que se preparan de un modo similar a los Julepes?

R: Verdadero

18-¿Qué debe brindar el Bar?

R: Un buen servicio de calidad al clientes y una adecuada rentabilidad.

19-¿Qué se necesita en la cocteleria para tener un buen servicio?

R: Debe respetar unos protocolos de calidad que garantizan homogeneidad y calidad tanto de los productos empleados en las distintas preparaciones.

20-¿Cuál es el ingrediente que caracteriza a la familia de los Flips?

R: Huevo

21-¿Las familias del bowl, del ponche y cups que tienen en común?

R: Son tragos que se preparan para varias personas a la vez.

22-¿Cuál es la característica de la familia de los mixs?

R: El hielo frappe.

23-¿Cuál es el ingrediente que representa a los Julep?

R: Menta

24-Es lo principal de una bebida el cual se presta para ser combinado con un destilado:

R: Base

25-Necesario para la confección de los long-drinks, por que se sirve para llenar el trago hasta el tope del vaso:

R: Mixer

26-¿El hielo se utiliza para suavizar bebidas en algunas ocasiones?

R: Verdadero

27-Tipos de hielos utilizados en cocteleria:

R: Hielo en bloque, hielo en cubos, huelo crush o frappe y hielo en esfera.

28-Menciona las tres consideraciones básicas para lograr una buena presentación en el coctel:

R: tamaño, color y sabor

29-¿La decoración es un adorno comestible?

R: Falso

30-¿Qué es el reestock?

R: Define a la reposición de mercadería

31-Listado de elementos imprescindibles para brindar un servicio óptimo, debe ser verificado y controlado en cierre y apertura:

R: Check List

32-Significado de Par Stock

R: Es la cantidad de productos que debe existir en el momento de apertura

33-¿Qué es la carta?

R: Es un elemento fundamental, es el contacto con el cliente, su tarjeta de presentación, es el documento en el cual están plasmados los cocteles en venta.

34-¿Cuántas cartas pueden salir del bar? ¿Cuáles?

R: 2, la carta del vino y cocteles.

35-¿Qué es lo que debe tener la carta de cocteles?

R: La imagen y diseño institucional de la empresa (nombre, logo, colores, diseños y formas) así como datos extras dirección, teléfonos y horarios.

36-¿Cómo debe de estar acomodada la carta?

R: Aperitivos, digestivos, Martini, cocteleria, destilados y sin alcohol.

37-¿Cómo se secciona una carta por bebidas?

R: Cerveza, tequila, whisky, etc.

38-¿Cuál es una de las cosas que es obligatorio que aparezcan en la carta?

R Plasmado un precio de cada bebida, el cual debe ser costeado a conciencia.

39-¿En que se basa para ponerle el precio a una bebida?

R: El precio de todos los ingredientes así como los cortes de servicio y margen de ganancia.

40-¿Que es un coctail?

R: Bebida en la cual en su mayoría son preparadas con alcohol y una mezcla de licores, fruta, jugo y hielo.

41-¿En qué siglo comienza la venta de alcohol?

R: Siglo XVIII

42-¿Lugar donde se dio el primer establecimiento de venta y consumo de alcohol?

R: Reino Unido

...