PROGRAMA TECNICO EN COCINA

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SENA CENTRO NACIONAL HOTELERIA, TURISMO Y ALIMENTOS

FICHA TECNICA DE EQUIPOS

CLIPADORA

PROGRAMA TECNICO EN COCINA

COMPETENCIA REALIZAR PROCESOS BASICOS PARA LA PRESTACION DEL SERVICIO

Preparado por: sofia castro

Ajustada por:

Aprobado por:

Fecha: 

Versión: 2012

DESCRIPCIÓN FÍSICA

Utensilio de cocina , compuesto principalmente de una chapa de metal , curva y llena , el tamaño dependerá mucho del modelo del mismo.

MODELO

No registra

FECHA DE COMPRA

NO REGISTRA

MARCA

No registra

SERIAL

No registra

COD DE INVENTARIO

NO REGISTRA

ESPECIFICACIONES TECNICAS

• Materiales: Acero inoxidable tipo 304 con acabado Sandblasting.
• Peso: 7.0 Kg Aprox.
• Dimensiones: Base 26*26 cm y Altura 82 cm Aprox.

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PARTES

1. Mango / apoyador

1.  Caras (dependen del modelo del mismo)

INSTRUCCIONES DE USO

• Primero se selecciona el alimento a usar, luego se selecciona la superficie donde se rallara, a continuación se escoge la cara que se utilizara, luego se raspa repetidamente contra la superficie rugosa de las perforaciones del rallador y de esta manera se obtiene el producto rallado.

CARACTERISTICAS DE USO

• Principalmente fueron pensados para rallar quesos
•  Ahora se utiliza para rallar frutos secos, trufas, pan duro, y algunos que otras hortalizas y frutas,

FUNCION

• Es un utensilio de cocina el cual se emplea para desmenuzar alimentos sólidos mediante la fricción

MANTENIMIENTO

No tiene

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

• Hacer el lavado correspondiente del utensilio así mismo hacer un buen secado
• Guardar en un lugar seco para evitar que se oxide

CONTROL ESPECIAL DURANTE EL MANEJO

Mantener el utensilio de una forma firme en la base que se ira a rallar para evitar un accidente mientras se manipula.