PROYECTO TRUCHAS

UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL

FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS

EVALUACION DE PROYECTOS

PROYECTO TÉCNICO DEL CULTIVO DE TRUCHAS

ANTECEDENTES GENERALES:

El cultivo de salmónidos es una actividad comercial de alta tecnología e inversión. Su operación es de tipo intensiva, en donde se obtiene gran productividad en pequeñas áreas y sus productos son de alto valor comercial, lo cual hace que se exporten en casi su totalidad.

El cultivo de truchas es una actividad en la cual se cría un plantel de peces bajo condiciones estrictas de control por el período de explotación proyectado, y por lo tanto se les debe proporcionar el máximo de requerimientos que necesitan, para desarrollarse normalmente. En este caso específico, la trucha presenta algunas ventajas para el pisicultor respecto a las otras especies de la misma familia; dichas ventajas dan relación con una mayor adaptabilidad a los cambios de medio ambiente y aceptación fácil de alimentación artificial. De hecho esta especie tolera ciertas variaciones de la temperatura del agua , se adapta a cambios de densidad poblacional, es mas resistente a algunas enfermedades y alcanzan coeficientes de conversión del alimento significativamente mayores respecto de otras especies.

ESTUDIO DE MERCADO:

Los productos de truchas cuentan con un mercado muy desarrollado , desde hace varias décadas. En los países con un nivel de ingreso per-capita alto. Su consumo es masivo y habitual. Por consiguiente el mercado al cual se quiere satisfacer es el internacional (Estados Unidos, Japón y países Europeos). La variedad de productos que se elaboran y tienen gran aceptación en el mercado, incluyen fresco enfriado, congelado, ahumado, y conserva, de los cuales la línea de elaboración principal es el producto congelado.

A nivel mundial los principales países productores de truchas son: Francia, Dinamarca, Estados Unidos y Finlandia, los que en conjunto producen más de la mitad del total mundial. El principal exportador es Dinamarca, país que abastece cerca del 50% del mercado mundial.

La producción de trucha ha presentado un explosivo crecimiento, reflejado en un aumento sostenido de las cosechas durante los últimos años.

Debido a la importancia de la expansión mundial mensual en la última década los productores de salmónidos están cada día más interesados en desarrollar productos de mayor valor agregado, como una forma de expandir mercado y aumentar el retorno económico. En este contexto, el futuro de la industria de productos ahumados se observa altamente competitivo con un aumento de la oferta de 10% a 20% anual y con una demanda que es altamente estacional (aumenta notablemente con las fiestas de fin de año ).

Los canales de distribución del producto son similares al de otros productos pesqueros de exportación. El productor debe contactarse con un distribuidor del país de destino y hacer la negociación  fijando la fecha de embarque. Una vez llegada la mercadería se entrega al minorista con venta al detalle.

PRECIOS:

Precio de venta                   4.87   u/m /Kg.

Precio de compra ova         0.025 u/m.

Las ventas se realizan a partir de 2015

LOCALIZACIÓN:

Macrolocalización - Perú.

Microlocalización  - Cajamarca.

TAMAÑO:

El tamaño considerado para el proyecto es de 70 TM/año de 2015 a 2018 y a partir del año 2019 se incrementará a 80 TM/año hasta el 2024.

INGENIERIA DEL PROYECTO:

El cultivo de tipo intensivo de la trucha, cubre las etapas necesarias para obtener un producto de comercialización de un peso aproximado de 350 gramos en  un período de tiempo de 12 meses. El proceso considera 4 etapas: Incubación, Alevinaje, Preengorda, Engorde. Estas etapas descritas a continuación.

La incubadora se inicia con la obtención de ovas (huevos con ojos) de trucha, provenientes de centros autorizados para la venta de ellas. Estas ovas se deben encontrar certificadas por su calidad de productores y libres de enfermedades. Este proceso realizado en la sala de incubación, comienza con el huevo con ojo y termina cuando el alevín  absorbe su saco vitelino. El alevín recién oclasionado posee su saco vitelino que le permite nutrirse durante un tiempo, normalmente de 2 a 4 semanas dependiendo de la temperatura. Una vez que el alevín absorbe el vitelino, comienza a ingerir el alimento seco o pellet. Cuando los peces entran al estado de alevines, se retiran las bandejas y se les deja nadar libremente en las bateas, las que deben resguardarse de la insolación directa. Luego se pasa a la siguiente etapa denominada de preengorde; durante este período se cría el pez desde un peso promedio de un gramo hasta un peso de 26 gr. Aproximadamente. En este sistema serán mantenidos alrededor de los 3 meses, antes de pasar a la etapa de engorda. En esta etapa final de crecimiento, que dura aproximadamente 9 meses, se cría el pez desde un peso promedio  de 26 gr. Hasta un peso comercial de 250 a 300 gr.

Un aspecto fundamental en la cría de los peces es la alimentación, la cual debe ser balanceada para que cubra los requerimientos nutricionales del pez. Durante el período de desarrollo de los alevines y juveniles, se utiliza alimento artificial, en forma de pellets, en tamaños y dosis que varían para las distintas etapas de acuerdo a la temperatura, oxígeno disuelto, flujo de agua, factor de conversión y peso.

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