Para hacer la salsa de anchoas

4 cdas. aceite

2 cebollas picadas

4 dientes de ajo picados

150 gr. cecina en cubos pequeños

2 tomates sin piel ni pepas, picados

1/2 cdta. comino

1/2 cdta. orégano en polvo

2 tzs. chicha de jora

500 gr. fi letes de anchoveta

2 cdas. culantro picado

1 ají amarillo tostado

600 gr. tallarines

2 tzs. salsa blanca

1 1/2 tzs. crema de rocoto

sal y pimienta

Para la salsa de anchoveta, caliente dos cucharadas de aceite en una

sartén a fuego medio, y fría la mitad de las cebollas, tres dientes de ajo

y la cecina. Agregue los tomates, el comino y el orégano. Cocine durante

unos minutos y vierta la chicha de jora. Baje el fuego, añada los fi letes de

anchoveta, cúbralos con el culantro y el ají amarillo tostado, tape y deje

que sude durante dos minutos. Reserve.

Aparte, cocine los tallarines en abundante agua con una cucharada de sal.

Una vez que estén cocidos, escúrralos.

En otra sartén fría el resto de la cebolla y del ajo con el aceite restante.

Agregue la salsa blanca, remueva y vierta la crema de rocoto. Mezcle bien.

Sazone con sal y pimienta. Retire del fuego y eche los tallarines.

Mezcle bien y sirva con la salsa de anchoveta.

Para la crema de rocoto, hierva

tres veces ocho rocotos, sin venas

ni pepas, con agua, una cucharada

de sal, una de vinagre y una de

azúcar. Escurra y licúe con un

poco de agua.

Para 6 personas

• ¾ kilo de pescado seco salado

• 1 kilo de papa amarilla sancochada

• ½ taza de ají verde molido

• 1 limón

• ½ taza de aceite

• 1 cucharada de ajo molido

• sal al gusto

• pimienta al gusto

• comino al gusto

• 1 cucharadita de orégano

• 2 cucharadas de ají panca molido

• 3 cebollas picadas gruesas

• 1 ají verde picado en tiras

• 1 taza de vinagre

• agua

• hojas de lechuga

• camotes y plátanos sancochados

• aceitunas

• huevos duros

Remojar el pescado en agua desde la noche

anterior. Al día siguiente cocinarlo en una olla

con nueva agua, escurrirlo y desmenuzarlo.

Pelar y prensar las papas, mezclarlas con el ají

verde molido y el jugo de limón. Echar sal al

gusto. Amasar hasta hacer una pasta y forrar

con ella el fondo de una fuente.

Aparte, en una olla, calentar el aceite y añadir

el ajo, la sal, la pimienta, el comino, el orégano

y el ají panca molido. Cuando el aderezo haya

dorado ligeramente

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