Pasos De Una Cata De Vinos
Enviado por AJurado • 17 de Abril de 2013 • 405 Palabras (2 Páginas) • 396 Visitas
¿Qué se persigue en una cata de vinos?:
Aprender a detectar e identificar las sensaciones, y comunicarlas. Adquirir independencia psicológica. Alcanzar la autonomía y la facilidad de ejercicios. (dicha de una manera poética)
TIPOS DE CATAS:
• Comparativa:
Relacionando entre si varios vinos
• A ciegas:
Ocultando la marca o cualquier otro dato de las etiquetas
• Vertical:
Cata de un mismo vino de diferentes añadas
• Varietal:
Solo vinos de la misma variedad de uva.
FASES DE UNA CATA:
Análisis visual:
El color, la transparencia, brillo, intensidad, matices del pigmento y formación de burbujas.
Análisis de los aromas:
Frutales, florales, herbáceos, tostados y especiados, valorando su limpieza, complejidad e intensidad.
Análisis de las sensaciones en boca:
Acidez, impresiones dulces, astringencia dada por los taninos, materia y cuerpo, equilibrio, persistencia de los aromas, etc.
Análisis auditivo:
Se capta la efervescencia de un vino o estimar su densidad, ligereza y untuosidad l verterlo en la copa.
Análisis táctil:
Las mucosas epiteliales de la boca puede percibir estímulos táctiles por lo que se puede percibir la sequedad y rugosidad, su causticidad. Proporcionar una imagen en relieve del vino con forma y volumen.
DIFERENCIA ENTRE CATAR Y DEGUSTAR UN VINO:
La cata:
La cata del vino es un reto individual a la sensibilidad entrenada.
Es un desafío a los sentidos ejercitados del experto, y tiene como primer requisito la concentración.
Las catas, especialmente si son competitivas, se realizan en silencio y cada catador ignora la procedencia y año de los vinos que está probando en esa treintena de copas que tiene al frente.
El catador prepara su paladar para un nuevo vino, con la ayuda de un poco de agua y pan. Registra sus impresiones sin comunicarse con los demás y ante el silencio absoluto. No es precisamente un evento social, aunque nunca carece de encanto.
El catador no es una fría máquina que registra las diferencias químicas, al probar un vino de extraordinaria calidad quisiera saber de inmediato de cuál se trata y compartir sus impresiones con los demás. Pero debe guardarse su entusiasmo, pues una de las razones por las que está en la competencia es buscar los defectos de cada caldo.
La degustación:
Es un placer sencillo y compartido.
La degustación es solamente para complacer los sentidos y está al alcance de todos.
La degustación es diferente, su finalidad es el placer y en ellas eres libre de expresar, con fundamento, tu opinión, tus dudas y todo tu entusiasmo. Las etiquetas están a la vista y puedes averiguar y comentar tantos
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