Personal necesario en un restaurante

Personal

Salvo  que éste restaurante este gestionado por familiares, tendremos que calcular cuántos empleados necesitaremos para la cocina. Para ello debemos tener en cuenta las necesidades y los convenios colectivos, y así calcular el gasto acorde con el presupuesto de personal. Organizando a su vez los turnos  para optimizar ese resultado y no nos transfiera en un gasto mayor.

Teniendo en cuenta que en un restaurante el gasto del personal es el más elevado, se intentará que sea el menor posible y así podremos acelerar o agrandar beneficios. Tampoco debemos quedarnos escasos de personal o organizar mal los turnos ya que esto desembocara en un mal servicio y pérdida de clientes.

Al ser cocina tradicional se basará principalmente en un menú del día, aunque también tendremos carta para elementos más elaborados y sofisticados, no se necesitara mucho personal ya que el menú del día quita trabajo apresurado y carga laboral.

Además podremos contar con ayudantes en prácticas gracias a los acuerdos con las escuelas de hostelería.

Con todo lo anterior llegamos a esta solución para un restaurante de cocina tradicional con 60 comensales. Existen varios posibles casos pondremos de ejemplo algunos de ellos:

.Primero uno legal , que dice que un empleado no podría trabajar más de 40 horas semanales y tendrá dos días de descanso. Para ello entonces deberíamos contratar un jefe de cocina, un ayudante de cocina y un auxiliar de cocina (equipo 1) de cocina a jornada completa, y otros tres a media jornada (equipo 2) para los días restantes, teniendo en cuenta que el horario de cocina se comprenda de 12:00 a 16:00 y de 20:00 a 24:00, ya que salen unas 60 horas semanales de trabajo.

Ejemplo1:

.Otra forma de hacerlo legalmente sería contratar a un jefe de cocina(1), un 2º jefe de cocina(2), un ayudante de cocina(3) y un auxiliar de cocina(4). Los cuales tendrían un contrato a jornada completa pero para hacer los descansos de dos días suben o bajan de categoría según se les necesite por la persona que falta. Si falta el jefe de cocina el 2º sube a esta categoría y los demás se quedan como están, si falta el 2º jefe el 1º asume su labor(en ambos casos apoyándose en el auxiliar y en el ayudante), y así sucesivamente ( siempre habiendo un encargado, el jefe de cocina o el 2º jefe).

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