Perú

EL CEVICHE

En el Perú el ceviche es oficialmente reconocido como «Patrimonio Cultural de la Nación», conforme lo establece la Resolución Directoral Nacional Nº 241/INC del Instituto Nacional de Cultura, emitida el 23 de marzo de 2004 y publicada en el Diario oficial El Peruano, al considerársele históricamente uno de los platos principales de la gastronomía nacional. Asimismo, mediante Resolución Ministerial 708/2008 del Ministerio de la Producción de la República del Perú, publicada el 18 de septiembre de 2008 en el diario oficial El Peruano, se declaró el 28 de junio de cada año como el "Día del Ceviche" a nivel nacional.

Los sondeos de opinión pública suelen concluir que el ceviche es el plato más representativo de la gastronomía peruana para la población de muchas zonas del Perú, muy por encima de otros platos.

INGREDIENTES PARA CEBICHE DE TOYO

 1 kg. de filete de toyo Fino o toyo de leche.

 4 dientes de ajos molidos.

 1 Cebolla cortada a lo largo.

 3 ajies limo cortados finamente.

 2 cucharadas de Culantro picado

 1/2 kg de Yuca sancochada

 2 choclos sancochados

 Jugo de 08 limones criollos

 Hojas de Lechuga para adornar

 Sal

 Pimienta al gusto

COMO PREPARAR CEBICHE DE TOYO

1. Retirar el cartílago del toyo. Con un cuchillo afilado, quitarle la piel de los filetes y cortar en cubos de 2 centimetros de lado.

2. Remojar en un tazón de Agua con sal. Remover y colar, agitando el agua, escurrirlo.

3. Poner los cubos de toyo en una fuente y agregarle los ajos molidos, la pimienta y el jugo de 08 limones, removiento con una cuchara de madera para que se impregnen bién y se cocinen con el jugo de limón.

4. Cuando haya señales de que el pescado esta cocido, es decir cambie ligeramente de color, agregar la sal y dejar reposar tres minutos más.

5. colocar la cebolla cortada en un colador y enjuagarla bajo el caño de agua.

Sacudir ligeramente para eliminar el axceso de agua y dejar escurrir.

6. Cuando el toyo esta cocido poner en una fuente junto con la cebolla, agregar el Ají y el resto del limón sobre la cebolla.

7. Servir acompañado de trozos de yuca sancochada, choclo desgranado y lechuga.

VALOR NUTRICIONAL DEL CEVICHE (250GR)

 Energía: 286 Kcal.

 Proteínas: 23,1 g,

 Hidratos de carbono: 30,8

 Grasas: 7,5 g.

 Saturadas: 1,2 g,

 Monoinsaturadas: 3,9 g,

 Poliinsaturadas: 1,2 g,

 Colesterol: 76,5 mg,

 Fibra: 4,2 g ,

 Vitamina C: 67,6 mg.

Aspectos Nutricionales:

Desde el punto de vista nutricional el ceviche es una excelente alternativa sin nos guiamos por los alimentos de la receta tradicional podemos mencionar los siguientes aportes saludables:

 PESCADO: excelente fuente de proteínas, minerales y buena calidad de grasas (en el caso de carne oscura destacan su contenido de ácido graso omega 3).

 LIMON: Fuente de vitamina C, muy buen antioxidante.

 CEBOLLA ROJA: fuente de vitaminas y minerales y del polifenol quercitina, al cual se le atribuyen

...