Practicas Comunitarias

ÍNDICE

Introducción ............................................................................................................. 3

Justificación ............................................................................................................. 5

Objetivo General ..................................................................................................... 7

Objetivos Específicos .............................................................................................. 7

Metodología ............................................................................................................. 8

Resultados ............................................................................................................ 13

Referencia ............................................................................................................. 14

ILUSTRACIONES

1 Recepcion de Alimentos ....................................................................................... 8

2 Área de almacenamiento y abastecimiento .......................................................... 8

3 Cocina .................................................................................................................. 9

4 Comedor............................................................................................................... 9

5 Área de lavado de instrumentos ......................................................................... 10

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Introducción

En la actualidad el Estado de Oaxaca cuenta con un programa de Asistencia Alimentaria, que consiste en instalar en zonas de alta y muy marginadas “Cocinas Comedor Nutricional Comunitaria (CCNC)” con la finalidad de mejorar las condiciones de nutrición y salud, calidad de vida.

Las cocinas benefician a niñas y niños de 6 meses a 12 años, mujeres de 15 a 35 años, mujeres embarazadas y/o en lactancia y personas en condiciones de vulnerabilidad. (Oaxaca).

Las Cocinas Comedores Nutricionales Comunitarias son un espacio de participación social para el desarrollo humano y comunitario, con el propósito de mejorar las condiciones de nutrición y salud, y en particular para mejorar la calidad de vida de las personas en situación de pobreza multidimensional extrema, vulnerabilidad o riesgo nutricional. (Oaxaca)

Es por ello que dentro de la formación profesional del licenciado en nutrición se encuentra el área de nutrición en servicios de alimentación, que se caracteriza por la planeación, dirección, control y evaluación de las actividades de un servicio de alimentos, con la finalidad de asegurar los estándares de calidad a los consumidores que demandan el servicio el cual en las CCNC es el principal servicio que se brinda. Las actividades que se desarrollan incluyen: administración de recursos, planeación de menús, operación, verificación sanitaria, evaluación del servicio, capacitación del personal y orientación al consumidor. Se desarrolla en servicios institucionales y comerciales.

La organización como parte del proceso administrativo ayuda como un sistema que establece la división del trabajo y la estructura necesaria para su funcionamiento. Con sus principios y herramientas, se establecen los niveles de autoridad y responsabilidad, se definen las funciones, los deberes y las dependencias de las personas o grupos de personas. (YARACUY, 2008)

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La organización, dentro de un servicio de alimentación es considerada como una herramienta para el buen desempeño de cada cargo o puesto.

Dentro de una CCNC la organización de encuentra dividida por presidente del comité, secretaria, abasto y almacén, orientación alimentaria, comunidad diferente, pronación a la salud, proyectos productivos y fomento a los derechos humanos.

El Servicio de alimentación es aquella organización que tiene como finalidad, elaborar y/o distribuir alimentación planificada de acuerdo a recomendaciones nutricionales, nacionales e internacionales, a través de platos preparados u otras preparaciones culinarias, de acuerdo a estándares técnicos y sanitarios; destinados a pacientes hospitalizados, pacientes ambulatorios, usuarios sanos, o clientes en general. (PEYREBLANQUE, SEPTIEMBRE 2009)

Para poder establecer un diagnostico con respecto a la calidad de un servicio, es importante conocer las principales áreas con que debe contar dicho servicio de alimentación las cuales son: área de recepción y almacenamiento, área de producción y distribución, área de lavado, área de producción de alimentos, área de distribución de alimentos “comedor”. (Dennett, Quirante, & Manzoni, 2008)

Como parte de la identificación de las áreas y para lograr identificar los problemas que puedan afectar a dichas áreas, el diagrama de Paretto dentro de los procesos administrativos sirve como herramienta la cual es una representación gráfica de los datos obtenidos sobre un problema, que ayuda a identificar cuáles son los aspectos prioritarios que hay que tratar. También se conoce como “Diagrama ABC” o “Diagrama 20-80”.

Su fundamento parte de considerar que un pequeño porcentaje de las causas, el 20%, producen la mayoría de los efectos, el 80%. Se trataría pues de identificar ese pequeño porcentaje de causas “vitales” para actuar prioritariamente sobre él. (ROLDÁN, 2009)

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Justificación

Una de las necesidades básicas del ser humano para su sobrevivencia es la alimentación, de la cual dependerá su rendimiento y capacidad de desenvolvimiento en la sociedad, contribuyendo grandemente al desarrollo del país. Por lo tanto, existen diversos tipos de servicios de alimentación que tienen como propósito cubrir los requerimientos nutricionales del comensal en los diferentes horarios de alimentación, ya que no es simplemente la ingestión de alimentos, sino que implica la forma de prepararlos para contribuir en la salud del individuo. (SALUD, 2008)

La Licenciatura en Nutrición se encuentra conformada por diferentes áreas del conocimiento, como el caso de administración de servicios de alimentación. Los servicios de alimentación a colectividades, generalmente son prestaciones a trabajadores, derechohabientes de alguna institución educativa, centro de trabajo o de salud, que requieren del servicio como parte de su atención o de sus requerimientos alimenticios y nutrimentales que impliquen un mejor desempeño de actividades o la recuperación y mantenimiento del estado de salud.

En materia de la administración de servicios de alimentación con lo que respecta a las CCNC, es importante reconocer cada una de sus áreas para mejorar su calidad y así

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