Presentacion

IMPORTANCIA DE LA CORRECTA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

Manipular alimentos es un acto que sin importar nuestro oficio, todos

realizamos a diario. Bien sea como profesionales de la gastronomía, como

amas de casa, o como expendedores.

Muchas veces se cree que quienes preparan los alimentos son únicamente

los operarios y supervisores de plantas, los cheffs y cocineros en hoteles,

confiterías o restaurantes, pero la verdad es que hay muchas otras

personas que con su esfuerzo y trabajo pueden contribuir diariamente a que

los alimentos que consumimos tengan una calidad higiénica que nos evite a

todos el peligro de enfermedades.

Todos hemos escuchado hablar de enfermedades como la diarrea y otras

de tipo gastrointestinal, las cuales se presentan sino por cuestiones de falta

de higiene al preparar los alimentos. Las manos y uñas esconden gérmenes

que se multiplican loa alimentos y son los que nos pueden causar las

enfermedades.

Las enfermedades transmitidas por alimentos afectan a la población más

susceptibles como son niños, ancianos, mujeres embarazadas y personas

enfermas y se sabe que cerca de dos terceras partes de las epidemias por

esta causa, ocurren por consumo de alimentos en restaurantes, cafeterías,

comedores escolares y en los mismos hogares.

Si manipulamos los alimentos siempre con las manos limpias y practicamos

las normas higiénicas adecuadas evitaremos que nuestras familias, o

nuestros clientes se puedan enfermar por consumir un alimento

contaminado.

Las enfermedades transmitidas por los alimentos, además de causar

malestar a quienes las padecen, pueden también tener consecuencias más

graves a corto o largo plazo. Además de los males que causan a la salud de

las personas, también desprestigian a los negocios de comida y a quienes

trabajan en su manipulación, lo cual significa una pérdida de confianza de la

gente y un perjuicio para todos y por que no, también puede significar la

pérdida del trabajo!

Nuestro aporte como manipuladores resulta entonces clave dentro de un

establecimiento de comidas y nuestra labor es de suma importancia para

cuidar nuestra salud, la de nuestra familia, la de nuestra comunidad y la del

negocio en el que elaboramos alimentos.

¿Por qué es importante manipular correctamente a los alimentos?

La seguridad de los alimentos es una preocupación constante de todas las organizaciones sanitarias. Los cuadros de enfermedades asociadas a una incorrecta selección, conservación, manipulación y preparación de los alimentos son frecuentes y, en muchas ocasiones, graves.

Destacan por su frecuencia las intoxicaciones e infecciones transmitidas por alimentos. La salmonella es la bacteria que con mayor frecuencia las provoca. En España, se producen alrededor de 1.000 brotes de infecciones por salmonella, que afectan de 12.000 a 14.000 pacientes y que exigen unos 1.000 ingresos hospitalarios por año. A estas cifras es necesario sumar los miles de casos de intoxicación familiares.

Otras bacterias que producen infecciones transmitidas por los alimentos con cierta frecuencia son la Escherichia coli y el Campylobacter. Además, por los alimentos mal preparados o conservados se transmiten otras enfermedades como el botulismo, la listeriosis, etc.

La seguridad de los alimentos depende de las correctas prácticas en toda la cadena alimentaria, desde la producción hasta cuando es servido en una mesa. Sin embargo, el eslabón más débil de esta cadena en lo que a la transmisión de infecciones se refiere, es la manipulación, preparación y conservación de los alimentos.

Buenas prácticas de compra, preparación y conservación de los alimentos

La compra:

En la elección de dónde comprar los alimentos, se debe de tener presente que los establecimientos de venta de alimentos deben estar autorizados y bajo el control e inspección periódica de los Servicios de Salud Pública de la Comunidad Autónoma correspondiente. Por ello, la primera garantía de la que debe asegurarse es el de la legalidad del centro donde se adquieren los alimentos.

La compra directa de alimentos al productor no registrado y autorizado es una práctica de riesgo ya que carece de las garantías sanitarias de que cumple los reglamentos sanitarios.

Así

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