Procedimientos HACCP

0. HISTORIAL DE CAMBIOS

REVISION CAMBIOS RESPONSABLE

00 Versión original Cristian Morales

01 Cualquier consulta ver archivo documentos obsoletos. Equipo HACCP

1. OBJETIVO

Minimizar los riesgos de contaminación por las malas prácticas del personal. Este es uno de los Procedimientos Operacionales de Sanitización requeridos por la metodología HACCP.

2. ALCANCE

Aplicable a todas las personas, tanto trabajadores como visitas que ingresen a la sala de proceso, así como a otras dependencias que tengan relación directa con esta área.

3. DOCUMENTOS DE REFERENCIA

• Reglamento Interno de Orden, Higiene y Seguridad. Agrisouth Estates (Chile) S.A.

• Codex Alimentario.

• Reglamento Sanitario de los Alimentos. (Chile)

• Manual de Buenas Prácticas de Manufactura de Agrisouth

4. RESPONSABILIDADES

El Encargado y Asistente de packing tienen la responsabilidad de llevar a cabo lo descrito en este documento; el responsable del proceso es el Gerente Zonal.

También son responsables de cumplir lo indicado en este instructivo los Encargados y Jefes de Áreas afines a producción.

5. DEFINICIONES

Aduana : sector que esta ubicado en el ingreso a la sala de proceso y/o presizer en donde todo el personal que ingresa a esta área debe colocarse su ropa de trabajo, lavar y sanitizar sus manos.

6. DESARROLLO.

5.1.- Control de Enfermedades.

• El Encargado o el Asistente de Packing chequeará mediante una inspección visual el estado de salud del personal, al ingreso de cada turno de trabajo. Esta inspección incluye personal con flujo nasal y problemas estomacales principalmente, este debe quedar registrado.

• La inspección del personal será al azar con un total de 10 empleados por turno.

• Todo el personal deberá reportar cualquier síntoma de enfermedad con el Encargado o el Asistente de Packing.

• Si algún empleado presenta síntomas de enfermedad será reportado al Encargado de Packing el cual decidirá si el empleado puede continuar con sus labores. Si este no pudiere se le asignará otra tarea en la cual no tenga contacto directo con la fruta. Esta inspección se refiere al personal de la sala de proceso con flujo nasal y problemas estomacales.

• El personal de otras áreas reportara a su Jefe inmediato cualquier síntoma de enfermedad para que tome las medidas que correspondan para evitar posibles contaminaciones

• En caso de que algún empleado presente heridas en las manos, será derivado a otra sección.

• Cuando se presente una herida y se produzca sangrado sobre la línea de proceso, ésta se detendrá parar limpiar y sanitizar todo el producto que este en la línea afectada, de acuerdo al POES “Instructivo (POES) “Limpieza y Sanitización de Sala de Proceso”. El trabajador afectado debe enviarse al servicio de urgencia más cercano o mutual de seguridad.

• Documentar revisión en formato que se muestra en Anexo # 2

5.2.- Uniforme Requerido

• El uniforme será otorgado por la empresa y variará de acuerdo al área de trabajo ( ver Anexo # 2)

• Ningún empleado ni visita podrá tener acceso a la sala de proceso si no se le proporciona el uniforme adecuado

• La

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