Proceso Elaboración Mermelada.

Proceso Productivo de la Mermelada

Introducción

¿Qué es la Mermelada?

Es un producto alimenticio que se elabora con una mezcla de pulpa de frutas, frutas enteras o trozadas y con adición de azúcar, ácido cítrico, gelificantes y conservantes.

Historia de la Mermelada

La palabra “mermelada” proviene del portugués “marmelada”, que significa confitura de membrillo (marmelo).

En 1238, el murciano Ibn Razin al-Tuyibi en su libro de gastronomía “Relieves de las Mesas, acerca de las delicias de la comida y los diferentes platos” se refiere a la Mermelada como a unas obleas que se desmigaban en miel para elaborar dulces.

En 1480, la palabra aparece por primera vez en documentos en inglés, y se divulgó en el siglo XVII.

En ese siglo se elaboran por primera vez en Escocia las famosas mermeladas de naranjas de Sevilla.

Utilidad

1. La mermelada es ideal para acompañar numerosos aperitivos.
2. Los mejores batidos.
3. Para acompañar carnes y pescados.
4. Preparar helados caseros con sabores intensos.
5. Ensaladas diferentes.
6. Acompañamiento para pan, galletas, etc.

Proceso de Elaboración

1. Recepción de la Materia Prima

Se recibe la fruta, el azúcar y los ingredientes principales para la elaboración de la mermelada.

1. Selección de la Fruta

Se descartan las frutas que presentan daños físicos, químicos y biológicos. Esto se realiza de forma manual.

1. Pesado

Para iniciar con el proceso de producción de la mermelada es necesario pesar las frutas para determinar rendimiento y calcular las cantidades exactas de los otros ingredientes.

1. Lavado de la Fruta

Sirve para eliminar las partículas extrañas adheridas a la fruta.

1. Pelado

Se elimina la cáscara y el corazón de la fruta. Se utilizan máquinas diseñadas para determinadas geometrías y texturas.

1. Despulpado de la Fruta

Se introduce la fruta en una despulpadora, en donde se separa la pulpa de los residuos de la fruta (semillas, trocitos de cáscaras que quedaron y otros materiales).

1. Pre Cocción de la Fruta

La fruta se cuece suavemente hasta antes de añadir el azúcar. Si es necesario se le añade agua.

1. Cocción

Es la operación que tiene mayor relevancia en la calidad de la mermelada. Puede ser realizada en pailar abiertas (a presión atmosférica) o en pailas cerradas (al vacío).

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