Proceso de producción para la producción de la mermelada de acerola

2.1 Proceso de producción para la producción de la mermelada de acerola

A continuación, vamos a dar a conocer el proceso de producción de la mermelada

• Primeramente, la selección de la fruta, esta debe de tener un grado maduración requerido por lo que se tiene que seleccionar la fruta desde que es arrancada de la planta y tener el mayor cuidado posible ya que una fruta suave cuando está madura. La selección es importante ya que la calidad de la mermelada requerirá de esta.

• Ya cuando la fruta es seleccionada se pesadas las cantidad adecuada y acorde los otros ingredientes y se lleva a la parte de lavado de la fruta la cual se realiza con la finalidad de eliminar partículas extrañas o suciedad.

• Luego se realiza la cocción de la fruta con los demás ingredientes que es el azúcar y se deja enfriar para después ser embazada la mermelada con su respectiva etiqueta y el producto.

• Este debe ser almacenado en un lugar fresco, limpio y seco; con suficiente ventilación a fin de garantizar la conservación del producto hasta el momento de su distribución.

Notar a continuación el proceso:

Equipos de producción:

• Cocina Semi- industrial.

• Balanza: Para mantener un estándar en la cantidad que se debe utilizar con cada uno de los ingredientes.

• Lavador de Frutas: Este esencial para mantener la fruta desinfectada y limpia para el proceso de producción, cual es de acero inoxidable montada sobre una estructura metálica

• Ollas Escardadora de Frutas: Es para el blanqueamiento y el hervor de las frutas, esta mejora y acentúa el color de la fruta.

• Mesa de trabajo.

• Bolsitas plásticas de 12cm de alto x 9 de ancho

Materias primas e insumos:

Para la elaboración de la mermelada esta requiere de un óptimo balance entre el nivel de azúcar, la cantidad de pectina, conservante y acidez.

• Frutas: La fruta de acerola esta debe estar fresca y previamente seleccionada que esta no esté muy madura ya que la acidez de la acerola se pierde.

• Azúcar: Este es un ingrediente esencial, la cual debe ser blanca ya que permite mantener el color de la fruta y el sabor, esta se estará pesando para la mezcla ya que la mermelada es con poco contenido de azúcar.

• Ácido Cítrico: Es importante ya que ayuda a la gelificacion de la mermelada y da brillo y color. Además, ayuda a la cristalización del azúcar y prolonga el tiempo de vida útil.

La cantidad empleada varía entre 0.15 y 0.2 % dependiendo de peso total de la mermelada. (Compañia de alimentos procesados del Peru S.A.C, s.f.)

• Conservantes: se utilizará el Bezoato el cual es común utilizarlo para la industria alimentaria por su menor costo. (Compañia de alimentos procesados del Peru S.A.C, s.f.)

3. Análisis FODA de la mermelada de Acerola.

Fortalezas Oportunidades

-Costos bajos de producción.

-Utilización de poco mano de obra

-Materia prima disponible durante todo el año para la producción de la mermelada.

-El Clima y suelo de nuestro país es adecuado para la siembra de acerola.

-Posee un sabor agradable al paladar.

-Producto elaborado con un alto control de calidad.

-Cercanía geográfica, la cual reduce costos y tiempo de entrega. -Creciente demanda a favor de los productos alimenticios saludables y multivitamínicos.

-No existe actualmente en el mercado costarricense una empresa exportadora de mermelada de acerolas siendo su mercado meta la población que se encuentran en la base de la pirámide.

-Ingresar como un producto básico para la población que se encuentra en la de base de la pirámide en Nicaragua.

-Expandir nuestras ventas y exportaciones a otros países con altos índices de pobreza.

Debilidades Amenazas

-Poca experiencia en el mercado.

-Producto poco conocido

-Entrada a un mercado difícil, ya que población que se encuentra en la base de la pirámide.

-Mercado meta con alto nivel de incertidumbre e inestabilidad política.

-Facilidad de cultivo provocando la aparición de fututos competidores.

-Alguna presencia de plagas.

-Afectación de algún fenómeno climático que pueda afectar el cultivo.

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