Productos Lacteos

REALIZA LOS PROCESOS DE TRANSFORMACIÓN DE LOS DIFERENTES PRODUCTOS LÁCTEOS

ACTIVIDADES PARCIAL 1 PROF. GLEN MORA

3 A 1; 3 A 2

INSTRUCCIONES

1.- PRINCIPALES TIPOS Y MARCAS DE LECHE EN EL DISTRITO FEDERAL.

A) LECHE PASTEURIZADA ( FRESCA)

B) ULTRAPASTEURIZADA

C) EVAPORADA ULTRAPASTEURIZADA

D) EVAPORADA ESTERILIZADA (LATA)

E) CONDENSADA AZUCARADA

F) POLVO.

2.- DE ACUERDO AL SIGUIENTE ENLACE ELECTRONICO, ELABORA UNA SINTESIS DE LOS ARTICULOS DE LAS PAGINAS 7 Y 9; Y CON EL DE LA PAGINA 20, ELABORA UN MAPA CONCEPTUAL SOBRE ADULTERACIONES Y CONTAMINANTES MÁS COMUNES PRESENTES EN LECHEY QUESOS.

ENLACES DE APOYO:

http://www.revistavirtualpro.com/revista/index.php?ed=2005-12-01&pag=1

Leche Industria Lactea ::

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CUESTIONARIO ( SECCION B)

1- RAZA EFICIENTE EN LA PRODUCCION DE LECHE RICA EN GRASA LACTEA.?

2.- RAZA IDEAL PARA PRODUCIR QUESOS Y MANTEQUILLAS?

3.- MEZCLA HOMOGENEA DE SUSTANCIAS EN EMULSION, SUSPENSION Y DILUCION?

4.- LA LECHE TIENE COMPONENTES COMO A, C, D, B1,B2, SE LE CONOCE COMO?

5.-PRINCIPAL COMPONENTE DE LA LECHE?

6.- MINERALES DE MAYOR PROPORCION EN LA LECHE?

7.- PROTEINA DE LA LECHE CON LA QUE SE ELABORAN QUESOS?

8.-LA MATERIA EXTRAÑA PRESENTE EN LA LECHE SE DENOMINA?

9.- AZUCAR PRESENTE EN LA LECHE?

10.- BACTERIAS QUE DETERIORAN LA LECHE Y GRASA; Y DAN UN SABOR RANCIO?

ACTIVIDAD INTERCAMBIO Y REFLEXION

(SECCION C)

UNA MUESTRA DE LECHE EN PUERTA DE LA PLANTA POR PARTE DE UN PROVEEDOR, SE REPORTAN LOS SIGUIENTES RESULTADOS:

ASPECTO: PRESENCIA DE GRUMOS

PH 6.2

PUNTO CRIOSCOPICO 2.7 °C

DENSIDAD 1.013

ACIDEZ TITULABLE 0.034

DE ACUERDO A ESTOS PARAMETROS:

A) QUE TIENE LA LECHE?

B) LA RECIBIRIAS EN PLANTA?

C) PUEDE PROCESARSE PARA

QUESO?

REDACTA DE FORMA SENCILLA TUS COMENTARIOS POR ESCRITO, LOS CUALES SERAN LOS QUE LE DARAS AL PROVEEEDOR.

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