Productos Lacteos

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

Mi establecimiento se llama “Lácteos” y allí se elabora Procesos de producción y elaboración de la leche como algunos a continuación (yogur, queso fresco)

. Diseño del protocolo de seguimiento y verificación en las principales normas empleadas en las B.P.M:

• HIGIENE PERSONAL:

 Si está enfermo de las vías respiratorias (tos, gripa) del estómago (diarrea) o tiene infecciones en la piel aléjese de los alimentos .Es inevitable estornudar cuando se tiene catarro y , si se están preparando alimentos lo más seguro es que estornude sobre ellos, lo mismo sucede si tiene tos. ¿Cuantas veces vas al baño? ¿todas esas veces se lava a conciencia las manos con agua y jabón? Cuando hay infecciones en la piel, esa zona tiene millones de microbios que por medio de nuestras manos pasan a todo lo que tocamos , contaminando

• TECNICA DE LAVADO DE MANOS:

 Se lleva a cabo el lavado de manos en forma correcta, evitara que los microbios de sus manos pasen a los alimentos y los contaminen. El procedimiento que se debe seguir es el siguiente

• MANEJO DE BASURAS :

 La Basura es un foco de contaminación de los alimentos y proliferación de fauna nociva, ya que atrae moscas cucarachas y roedores, por lo cual es necesario manejarlas adecuadamente. Para ellos se debe considerar.

• ENFERMEDADES TRANMITIDAS POR LOS ALIMENTOS Y BEBIDAS:

 Las enfermedades trasmitidas por los alimentos (ETA) se adquieren al consumir alimentos o bebidas que se han contaminado durante cualquier de las fases de la cadena comercial.

• NORMAS GENERALES PARA PREVENIR ETA:

 Verificar la calidad , higiene y manejo de las materias primas por parte de los proveedores.

 Es importante el estado en elque llegan al establecimiento ,por lo que se debe chequear que su manejo se haga con higiene y temperatura adecuada.

 Mantener los alimentos y materias primas a las temperaturas señaladas . Siempre deben calentarse los alimentos a mas de 60 ºC y los alimentos frios deben mantenerse refrigerados a 4 ºC

• LIMPIEZA:

 Su objetivo es eliminar residuos e impurezas, es decir , la suciedad visible presente en el establecimiento , equipos, utensilios, alimentos , materias primas e insumos, haciéndoles estéticamente limpio y atractivo.

• DESINFECCIÓN:

 Es la destrucción por medios físicos o químicos, que los microorganismos especialmente agentes infecciosos que se encuentran fuera delorganismos. Es el complemento a las labores de limpieza , pues esta se refiere a eliminar la suciedad invisible

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