Productos Lacteos

ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD DE PRODUCTOS LÁCTEOS CONTENIDO 1. Justificación JUSTIFICACIÓN Las empresas de alimentos deben estar preparadas para que sus productos puedan competir en mercados globalizados, competitivos y de reconocimiento. El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC), organismo nacional de normalización, que brinda desarrollo al productor y producción al consumidor. Para lograr que el sector productivo logre ventajas competitivas en cuanto al control de calidad, se establece la normativa según el tipo de producto, con respecto al muestreo y a los análisis físicos, químicos y microbiológicos. EJECUCIÓN DEL ANÁLISIS DE LABORATORIO Realizado por: Cindy Liliana Peña Gutiérrez Edne Johana Tunarosa Carvajal La calidad es esencial para lograr un producto diferenciador frente a la competencia. MARCO GENERAL La industria requiere personas con la capacidad de responder con las demandas del sector, innovar, conocer y aplicar todas las herramientas, para cumplir con la normatividad exigida por los entes de control. 2. Marco General NOCIONES DE CALIDAD CRITERIO DE ACEPTACIÓN DE CALIDAD Si la muestra ensayada no cumple con uno o mas requisitos establecidos en las Norma Técnica Colombiana referida para cada análisis, se considera como no clasificada. CONTROL DE CALIDAD CARACTERÍSTICAS DE CALIDAD NOCIÓN DE CALIDAD CALIDAD ORGANOLÉPTICA CALIDAD NUTRITIVA CALIDAD SANITARIA CALIDAD ECONÓMICA Aspecto (forma y color), sabor (incluyendo el olor), consistencia (textura). Contenido de nutrientes, digestibilidad, utilidad y adecuación dietética. Cantidad de microorganismos patógenos presentes, presencia de sustancias tóxicas, cuerpos extraños y signos de deterioro. Empaque, cantidad de producto, precio del producto y presentación del producto. El control y análisis regular de muestras tomadas al azar en diferentes etapas del proceso de elaboración, permiten al fabricante conocer con seguridad la calidad de sus productos. CONTROL DE CALIDAD PARÁMETROS A EVALUAR EN EL CONTROL DE CALIDAD SENSORIALES COMPOSICIÓN FISICOQUÍMICOS MICROBIOLÓGICOS ZOOSANITARIAS RESIDUOS DE SUSTANCIAS QUÍMICAS El control de calidad es el total de actividades que pretender eliminar las causas que producen los defectos en el producto. Los microorganismos no son capaces de crecer y sobrevivir, si se tienen unas condiciones de almacenamiento adecuadas. PROCESO DE PASTEURIZACIÓN PREVENCIÓN DE LA CONTAMINACIÓN 3. Nociones de calidad 4. Control de calidad PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL Los PCC MICROORGANISMOS Pequeños seres vivos, generalmente unicelulares y microscópicos, que tienen una elevada tasa de multiplicación, gran índice metabólico y extraordinaria capacidad de adaptación a condiciones ambientales adversas. 5. Aseguramiento de las Buenas Prácticas de laboratorio ASEGURAMIENTO DE LAS BUENAS PRÁCTICAS DE LABORATORIO (BPL) Las BPL son el conjunto de requisitos científicos y técnicos para la administración de los

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