ELABORA PRODUCTOS LÁCTEOS

EQUIPO Y MAQUINARIA DEL TALLER DE LACTEOS.

SECCION DE RECEPCIÓN

 En esta sección se recibe la leche cruda que llega directamente de las granjas y de los centros de recolección. El taller recibe la leche en jarras o en tanques-cisternas.

La recepción de la leche en jarras consta de lo siguiente:

1. Zona de descarga de las jarra llenas.

2. Banda transportadora de las jarras.

3. Zona de vaciado de la leche.

4. Bascula de pesado.

5. Recipiente de pesado de la leche.

6. Depósito de la leche.

7. Tanque con flotador.

8. Bomba sanitaria.

9. Filtro doble.

10. Enfriador de placas.

11. Tubería de transporte de la leche fría.

12. Depósito para almacenar la leche cruda fría.

13. Maquina lavadora de las jarras vacías.

14. Banda transportadora de las jarras lavadas.

El equipo de recepción de la leche en tanque-cisterna esta formado por lo siguiente:

1. Zona de descarga.

2. Medidor volumétrico de la cantidad de leche.

3. Depósito de leche.

4. Tanque de almacenamiento de la leche cruda fría.

5. Corredor para la tubería de transporte de la leche a las secciones de procesamiento.

EQUIPO DE RECEPCION.

1. Báscula con indicador de caratula.

2. Barra recubierta de hule en la que se apoyan las jarras para el vaciado manual. Para la descarga automática se utiliza un brazo vaciador.

3. Coladera para retener las suciedades gruesas.

4. Tina de recepción de la leche.

5. Soporte de la tina conectado con la báscula.

6. Palanca para el vaciado de la tina después del pesado.

7. Agujero de descarga de la leche al tanque de recolección.

Después del pesado se vacía la leche en la tina para volver a pesar una nueva partida. El equipo que se utiliza es el siguiente:

1. Amortiguador de espuma.

2. Tanque de recolección.

3. tanque con flotador para mantener constante la alimentación de la leche a la bomba de transporte.

4. Bomba sanitaria.

5. Tubería de transporte de la leche hacia el filtro.

DEPURADOR.

Los depuradores se emplean para eliminar las partículas gruesas.

La construcción y el funcionamiento de estos filtros de depuración son como sigue:

1. Tubo de entrada de la leche a presión.

2. Válvula de desviación del flujo.

3. Válvula de descarga del aire.

4. Grupo filtrante.

5. Válvula de descarga.

6. Tubo de salida de la leche depurada.

7. Discos perforados que aprietan entre si el disco del algodón.

8. Disco filtrante de algodón.

9. Tubo central de la leche depurada.

10. Entrada de la leche sucia a presión.

11. La presión empuja la leche a través del algodón.

12. La leche entra en el tubo central a través de las perforaciones.

El equipo y el principio de funcionamiento del purificador-clarificador centrífugo son los siguientes:

13. Entrada de la leche con impurezas.

14. Eje del tambor rotativo.

15. Por efecto de la fuerza centrífuga, la leche se depara de las impurezas solidas más pesadas, luego esta entrada en los discos y se desplaza a través de la pared interna del tambor.

16. Por la misma fuerza centrifuga las sustancias solidas se desplazan hacia la pared externa y salen del aparato a través de una boquilla central.

17. Salida de la leche depurada.

ENFRIADOR DE PLACAS.

El enfriador de placas permite bajar las temperatura de la leche para reducir el desarrollo de los microorganismos durante el almacenamiento previo. El aparato funciona de la misma forma que el enfriador de la leche después de la pasteurización rápida.

DEPOSITOS DE ALMACENAMIENTO PREVIO.

Son los tanques en los cuales de almacena la leche en espera del procesamiento.

UN TANQUE HERMETICO Y AISLADO CONSTA DE LO SIGUIENTE:

1. Tubo de entrada de la leche fría.

2. Tubería para limpieza y desinfección, esta operación se realiza a tanque vacío.

3. Agitador de doble hélice.

4. Varilla medidora del nivel.

5. Termómetro.

6. Compuerta de control.

7. Conducto de descarga.

8. Capa aislante de espuma de poliuretano.

OTRO TIPO DE TANQUE ALAMCENADOR ESTA COMPUESTO DE LAS SIGUIENTES PARTES:

9. Tubo de entrada de la leche fría.

10. Tubería para limpieza y desinfección.

11. Salida del aire.

12. Agitador.

13. Compuerta de control.

14. Válvula de descarga.

15. Bomba centrifuga para leche.

Tubo de descarga de la leche y de los líquidos detergentes.

EQUIPO DE LAVADO.

Permite limpiar y desinfectar todos los aparatos que entran en contacto directo con la leche.

La

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