Seleccion De Productos Lacteos

INTRODUCCIÓN

En este trabajo conoceremos la importancia de la selección de productos lácteos. Desde la producción de leche que es la vaca desde la manera que se alimenta, hasta la producción de productos y como deben ser seleccionados ya para su distribución y consumo.

Debemos considerar que no todas las vacas tienen las mismas producciones de leche. Esto haciendo referencia a la producción de leche y que todo depende de la raza, el tipo de clima en el que se encuentra la vaca y previamente su alimentación.

Las vacas tienen una gran variedad de productos para los humanos. Pero como sabemos la producción d leche es para sus crías. Pero nosotros como humanos también la aprovechamos ya que nos ayudan para ciertas actividades y obviamente para alimentarnos y nutrirnos, ya que la leche de vaca tiene un alto valor biológico. Que nosotros como humanos necesitamos y aprovechamos.

¿Qué es la vaca?

Es un mamífero de Familia de los antílopes, las ovejas, las cabras. Es un Mamífero rumiante grande con un cuerpo robusto. Usualmente tienen una altura de 120-150 cm y un peso promedio de 600-800 kg lo que es más de media tonelada.

Las primeras funciones de la vaca. Fue principalmente el trabajo ya que ayudaban a lo que eran las cargas y transporte.

Después fue la Producción de carne y de leche ya que consideraron que eran buenas fuentes de comida y respectivamente de nutrición por su alto valor biológico ya antes mencionado

Su ganadería se desarrolló a lo largo y ancho de todo el planeta lo que es fácil el consumo de productos de leche o carne de este tipo de mamíferos.

Razas de Vacas

En México existen 3 razas principales y que son las más productivas de leche en todo mundo que son:

 Jersey

 Pardo Suizo

 Holstein

Jersey

Originada en la isla de Jersey entre Inglaterra y Francia. Difundida de las razas lecheras inglesas por su origen. Es la más pequeña de las razas europeas por su tamaño.

Este tipo de raza tiene una gran producción de leche y aporta grandes facilidades como:

• Un rápido ordeño.

• Es Excelente para fertilidad.

• No ocasiona problemas en el momento del parto

Es más usada para producción de la leche y en todo lo que tenga que ver con la elaboración de productos lácteos como queso y mantequilla.

Los nutrientes que contiene la leche de este tipo de mamíferos es:

 Grasa: 5.43

 Proteína: 3.88

 Lactosa: 4.99

Es de fácil adaptación a los climas tropicales. Tienen una talla pequeña con peso promedio en adultos de entre 350 y 450 Kg

 Color: Bayo claro y bayo negro.

 Soportan bien el calor y las enfermedades

Pardo suizo

Es una raza tipo Americano. Es la segunda raza más productiva del mundo. Son vacas con muy baja incidencia de problemas metabólicos y de posparto.

Este tipo de razas son muy adaptables a extremos climáticos y también como la jersey son de facilidad de parto.

Y de cantidades de nutrientes son:

 Grasa: 3.95

 Proteína: 3.51

 Lactosa: 5.0

Holstein

De origen de Holandés. Son de las mejores productoras de leche por alta producción. Este tipo de raza no soportan los climas tropicales por lo cual producen mejor la leche en climas fríos y medios usualmente se les cruza con la raza Cebú por su adaptación a los climas cálidos.

Se caracterizan por su color blanco con negro y ocasionalmente, blanco con rojo.

Son de tamaño grande, llegando a pesar las hembras entre 600 y 650 kg y los machos hasta 1200 kg.

Esta raza es dócil y fácil de manejar. Las ubres de buena forma con pezones medianos y rígidos

• El peso al nacer : Macho 38 a 45 kg Hembra 36 a 38 kg

Nutrientes

• Grasa:3.53

• Proteina:3.08

• Lactosa: 4.78

Otro tipo de vacas lecheras…

Raza pasiega

Se localiza en los Ayuntamientos de Medio Cudeyo. Catalogada como gran lechera por la gran capacidad de sus ubres ya que los pezones son medianos y muy firmes.

Raza Tudanca

Originaria de España, Cantabria este tipo de razas es resiste a temperaturas muy bajas. Por lo cual no es de aprovechamiento carnívoro en si solo se utiliza con el fin de producir leche y de utilización para llevar cargas de arrastre.

Características Digestivas y de Producción

Las características digestivas de refiere a cómo va ser el proceso de alimentación de una vaca.

Todo comienza cuando el animal ve el alimento que este caso sería el pasto al momento de comer comienza las glándulas salivales a producir saliva esta para degradar un poco el alimento y poder tragarlo y procesarlo en el resto del organismo. Ya que la saliva y la masticación ayudaron a tragarlo, este alimento se convierte en bolo alimenticio que pasa a lo que es el esófago para depositarlo en el estomago.

Al momento de ingerir los alimento y que ya esa en estomago realizan lo que es la rumia. La rumia es un proceso que consiste en regurgitar el material semi-digerido.

Para volverlo a masticar para volver a tomar más las propiedades de su alimento.

Las vacas tienen un aparato digestivo poligástrico compuesto por cuatro divisiones.

• Tres pre-estómagos

 el rumen o panza

 el retículo o redecilla

 el omaso o libro

• El Estómago

Mediante la rumia y la utilización de estas cuatro cámaras se aprovechar los carbohidratos presentes en las plantas (celulosa, hemi-celulosa, pectina).

El rumen o panza

Es la parte más grande y junto al retículo tienen una capacidad de 200 litros. Estas partes se llevan a cabo la fermentación del alimento por medio de microorganismos que se encargan de hacer digerible a la fibra y los carbohidratos de los forrajes.

Las partículas pequeñas del alimento rumiado pasan al omaso o libro y ahí son molidas en partículas más finas. En el abomaso o cuajar agregan enzimas al alimento para la digestión y ahí pasando a los intestinos para seguir procesos de digestión y absorción de nutrientes.

¿Qué es la Leche?

Es una sustancia segregada por la hembra de los mamíferos con la finalidad de nutrir a las crías.

También existen leche de cabra, asna, yegua, camella, entre otras.

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