Programa Pasea

PROMOCION DE PATRONES DE CONSUMO ALIMENTARIO ADECUADOS A TRAVES DEL PROGRAMA PASEA

FICHA TECNICA DE SESION No 3

TEMA: HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS Y CUIDADO DE LOS DIENTES

OBJETIVOS: Al terminar la presente sesión, los participantes deben estar en capacidad de:

 Enunciar las actividades que debe realizar diariamente un manipulador de alimentos para garantizar la calidad e inocuidad de los mismos.

 Realizar adecuadamente la técnica de lavado de manos y dientes.

 Describir la forma correcta de manejar la alacena, nevera y basuras en el hogar.

 Reconocer algunas de las enfermedades transmitidas por alimentos y la manera de prevenirlas.

 Aplicar lo visto en la sesión durante todo el proceso del programa PASEA

CONTENIDOS: El manipulador de alimentos, diferencias entre limpieza y desinfección, diversas vías de contaminación de alimentos, intoxicación alimentaria, parásitos, higiene de alacenas, neveras y manejo de basuras, hábitos higiénicos del manipulador, técnica de lavado de manos y dientes.

METODOLOGIA:

Momento 1: Exploración de conocimientos, actitudes y prácticas sobre el tema. (Ejercicio individual de acuerdos y desacuerdos) (15 minutos)

Momento 2: Exposición de razones y argumentaciones frente a las premisas dadas en el ejercicio individual. (15 minutos)

Momento 3: lecturas en grupos pequeños y cada grupo prepara una canción donde se comparta lo aprendido. (30 minutos)

Momento 4: Visualización de video sobre salud oral (10 Minutos)

Momento 5: Practica sobre lavado de manos y dientes (30 minutos)

Momento 6: Explicación de ficha de recordación No 3 y trabajo en casa No 2 (10 minutos)

RECURSOS: Cuestionario de acuerdos y desacuerdos, documentos cortos para las lecturas, video, jabón y agua y cepillo de limpieza de uñas, crema dental y cepillo de dientes, fichas de recordación y trabajo en casa, ficha de registro de la actividad.

EVALUACION: Los participantes en grupos pequeños elaboran una carta a un familiar donde le comparten las enseñanzas aprendidas en la sesión. (10 minutos)

BASES CONCEPTUALES:

Enfermedades transmitidas por alimentos (ETAS):

Son aquellas enfermedades que se producen al ingerir o consumir microorganismos o sus toxinas, los cuales están vehiculizados en el agua o los alimentos. El hombre convive con millones de seres vivos, los cuales no son visibles al ojo humano, estos son los llamados MICROBIOS O MICROORGANISMOS, estos pueden ser benéficos para él o patógenos cuando le causan daño o enfermedad.

Normas básicas para el manejo de los alimentos:

• Pescados, mariscos, crustáceos, moluscos deben consumirse bien cocidos.

• Cocine solamente la cantidad de arroz y otros cereales para el consumo, evitando recalentar las comidas.

• Después de la cocción mantener el alimento caliente (Tº > 63º C), o enfriar y refrigerar rápidamente (4º C).

• Seleccione alimentos y productos de óptima calidad.

• Los alimentos crudos deben lavarse con agua potable para eliminar la tierra y otros contaminantes.

• Todos alimentos que sean para consumir crudos deben someterse a un proceso de desinfección, el cual puede ser con cloro.

• Hielo y jugo deben prepararse con agua potable o en su defecto agua hervida.

• Eliminación regular de desechos en zonas de almacenamiento y preparación.

Reglas de oro del manipulador de alimentos:

• Lavarse las manos antes y después de cualquier interrupción en la preparación de las comidas.

• El uniforme debe ser limpio y ser cambiado todos los días.

• Evitar hablar, comer, toser, estornudar mientras se procesan alimentos.

• Uñas cortas, muy limpias y sin esmalte.

• Usar gorro o cachucha de cambio mínimo diario.

• No portar anillos y joyas.

• Debe asegurarse de que el área de trabajo esté limpia y desinfectada.

• Manejar y almacenar los alimentos elaborados en forma apropiada.

Limpieza:

Eliminación de residuos de alimentos e impurezas presentes en las superficies y en el medio ambiente, para transformarlo en algo estéticamente limpio y atractivo.

Desinfección:

Es reducir los contaminantes microbianos a un nivel aceptable en el equipo, utensilios y en el ambiente donde se procesan los alimentos.

DOCUMENTOS DE REFERENCIA:

Contactos de la conferencia Manipulación adecuada de alimentos.

PROMOCION DE PATRONES DE CONSUMO ALIMENTARIO ADECUADOS A TRAVES DEL PROGRAMA PASEA

FICHA TECNICA No 4

TEMA: CLASIFICACION DE ALIMENTOS

OBJETIVOS: Al terminar la sesión, los participantes deben estar en capacidad de:

• Identificar los grupos de alimentos, y hacer adecuadamente la clasificación en los mismos.

• Reconocer la importancia del consumo de alimentos de cada grupo

• Dar ejemplos de intercambios de alimentos de un mismo grupo.

CONTENIDOS: Clasificación de alimentos conforme a las guías alimentarias de la población colombiana, valor nutritivo de cada grupo de alimentos, intercambios al interior de cada grupo.

DESARROLLO DE LA SESION

Momento 1: Preguntas abiertas dirigidas sobre los alimentos y características nutricionales, conversatorio sobre clasificación de alimentos conforme a la guía alimentaria del adulto.

Momento 2: Visualización de video alimentémonos bien.

Momento 3: Reconocimiento de los grupos de alimentos

Momento 4: Explicación de trabajo grupal para la siguiente sesión en 1/8 de cartulina y empleando dibujos o recortes construir cada uno de los vagones del tren de alimentación.

Momento 5: Explicación de ficha de recordación No 4 y trabajo en casa No3

RECURSOS: Hojas blancas, lápiz y colores, volantes, tijeras, afiche del tren de alimentación, video, fichas de recordación y trabajo en casa

EVALUACION: Los participantes en conjunto elaboran una historia resumen de lo aprendido.

BASES CONCEPTUALES:

Guías Alimentarias, éstas son un conjunto de planteamientos que brindan orientación a la población sobre el consumo de alimentos, con el fin de promover un completo bienestar nutricional. Son dinámicas, flexibles, temporales es decir adaptables a las necesidades de las personas sanas, a las políticas y programas, toman en cuenta el patrón alimentario e indican los aspectos que deben ser modificados.

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