QUEQUE DE PLATANO

QUEQUE DE PLATANO

INTRODUCCION

Al bizcochuelo (de sabor dulce) se le llama en la mayoría de países hispanohablantes con una palabra derivada del inglés («cake»); de ahí que se le denomine: «queque», «quey», «keke», etc. La excepciones serían Argentina. En Colombia también se le llama «ponqué», que es la transformación del nombre de una torta inglesa, el pound cake, cuyos ingredientes van pesados por libras (pounds). Y en España es tarta. El origen del bizcochuelo puede ser el norte de Africa

http://gastronomia.laverdad.es/preguntas/cocina-internacional/de-donde-origina-keke-su-concepto-10989.html

Por definición, un queque es una masa quebrada, esponjosa Sus ingredientes básicos son la harina (generalmente de trigo), los huevos enteros, el azúcar y un leudante, el mayormente utilizado es el polvo de hornear y otros ingredientes añadidos para su denominación, como por ejemplo la adición de naranja a esta preparación será un queque de naranja, etc.

Su base principal en la preparación son 2 partes de huevos, 1 parte de azúcar, 1 parte de harina. Los tipos de queques se dan por su composición o por su proceso de elaboración, Siempre un queque se hornea entre 180 y 190 °C hasta que este bien cocido, el tiempo de cocción depende del grueso de la masa.

FUNDAMENTO TEORICO

 AZÚCAR

Endulza la masa actúa acentuando   las características de aroma del pastel y color dorado de la superficie hace más lenta la formación de gluten  pues forma una capa protectora sobre las partículas de harina y mantiene la masa húmeda retrasando el proceso de endurecimiento  por lo tanto aumenta el rango de conservación .Sus funciones  dar volumen- suavidad –color- edulcorante- forma corteza.

HUEVOS

En este apartado también encontramos diversas maneras de mezclar los ingredientes. aire que conseguirán que nuestro buñuelo hará  que  quede esponjoso; este paso es muy delicado ya que si vertemos la harina demasiado rápido, las burbujas de aire que han quedado retenidas podrían destruirse.

MANTEQUILLA

Al mesclar con  el azúcar  esto adquiere que los pasteles adquieren consistencia y leven mejor .esta acción de cremar   la margarina fricciona esos pequeños cristales de azúcar logrando que formen burbujas de aire necesarias

HARINA  

Multiuso  a la  harina en cualquier uso se lee baja la proteína y se le quita fuerzas agregándole fécula maíz  de esta manera se suaviza y se  evitan las grietas  provocadas por las burbujas  reventadas en la causa la harina cuando es muy fuerte .

SAL    

Potencializa y resalta el sabor

PLATANO

lplátano es una de las primeras plantas que se domesticó, de hecho, se cultiva desde hace 10.000 años, en tiempos del Neolítico. En la edad de piedra nuestros ancestros la solían plantar a partir de los retoños rizoma. Existen variaciones locales y hoy en día podemos ver hasta 500 variedades distintas de plátanos. El plátano salvaje es una planta de la jungla llamada Musa acuminata, la cual suele contener semillas de gran dureza lo que hace que no sea comestible.( https://comida.uncomo.com/articulo/origen-e-historia-del-platano-44066.html)

OBJETIVO

OBJETIVO GENERAL

Elaborar queque de plátano para tener conocimiento técnico en las reacciones que ocurre,  en la repostería, en la E.S.F.M Mariscal Andrés de Santa Cruz y Calahumana

OBJETIVO ESPECIFICO

• Obtención de los productos de buena calidad en la E.S.F.M Mariscal Andres de Santa Cruz y Calahumana
• Buenas prácticas de manufactura para tener una buena calidad en el producto en la E.S.F.M Mariscal Andres de Santa Cruz y Calahumana
• Tener un ambiente limpio y factible para una mejor elaboración  del producto  en la E.S.F.M Mariscal Andres de Santa Cruz y Calahumana
• Realizar la sistematización del queque de platano en la E.S.F.M Mariscal Andres de Santa Cruz y Calahumana

ELABORACION DE QUEQUE DE PLATANO

• Cernir y/o tamizar la harina
• Enmantecar y enharinar los moldes
• Separar las yemas y claras
• Batir las yemas con 1 taza de azúcar y la mantequilla hasta que la mezcla se encuentre cremosa
• Aplastar lo plátanos y colocar en la preparación
• Agregar esencia, harina y leche de forma anternada y mezclar
• Agregar el polvo de hornear y mezclar
• Batir las claras a punto nieve, posteriormente agregar ½ taza de azúcar y batir hasta disolver el azúcar
• Mezclar la preparación de yemas con claras hasta obtener el punto letra
• Poner la mezcla en el molde ¾ de vainilla y aparte con el ½ de masa colocar las pasas  y seguir agregando
• Hornear a 120°C por 30 min aproximadamente.
• Para verificar la cocción del queque introducir un cuchillo, si al momento de sacar el cuchillo del queque no está impregnado de harina, el queque ya se encuentra cocido.

MATERIALES

PROCEDIMIENTO

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CONCLUSION

Los queques son fáciles de elaborar, debido a que su preparación se la puede realizar sin la necesidad de palpar la masa solo utilizando cucharas adecuadas para la preparación y hasta solamente utilizando la batidora.

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