QUIMICA Y GASTRONOMIA

Cajeta de leche quemada

Puebla

Ingredientes

• Leche

• Azúcar

• Bicarbonato de sodio

• Obleas

LECHE

La leche está formada por agua un 85%

Lípidos o grasas

Lípidos presentes en la leche triacilglicéridos, diacilglicéridos, monoacilglicéridos, fosfolípidos, ácidos grasos libres, esteroles y sus ésteres, y algunos glúcidos.

Vitaminas

A, B, D3, E, D

Hidratos de carbono

• Azúcar 4.70 g

• Lactosa 4.70 g.

Minerales

• Aluminio 46 ug.

• Bromo 224 ug.

• Calcio 124 mg.

• Zinc 0.38 mg.

• Cloro 102 mg.

• Cobalto 0.08 ug.

• Cobre 0.01 mg.

• Cromo 2.50 ug.

• Flúor 17 ug.

AZUCAR

El azúcar es un alimento rico en carbohidratos ya que 100 g. de este alimento contienen 99,80 g. de carbohidratos.

El azúcar blanco se encuentra entre los alimentos bajos en sodio ya que 100 g. de este almiento contienen tan solo 0,30 mg.

Nutrientes

• 0.29 mg. de hierro

• 0.60 mg. de calcio

• 2.20 mg. de potasio

• 0.10 mg. de zinc,

• 0.20 mg. de magnesio

Vitaminas

Vitamina B2

Es la que interviene en los procesos enzimáticos relacionados con la respiración celular en oxidaciones tisulares y en la síntesis de ácidos grasos.

Agua

• 0.20 g

Minerales

• Hierro 0.29 mg.

• Magnesio 0.20 mg.

• Manganeso 0.01 mg.

• Potasio 2.20 mg.

• Selenio 0.60 ug.

• Sodio 0.30 mg.

Debido a que tiene un bajo nivel de sodio, el tomar el azúcar blanco es beneficioso para quienes padecen hipertensión o tienen exceso de colesterol.

Torito

Veracruz

Ingredientes

• Leche evaporada

• Leche condensada

• Aguardiente de caña

• Crema de cacahuate

LECHE EVAPORADA

La leche evaporada entera es un alimento rico en calcio ya que 100 g. de esta leche contienen 290 mg. de calcio.

Nutrientes

• 0,26 mg. de hierro,

• 8,40 g. de proteínas

• 360 mg. de potasio

• 11 mg. de yodo

• 0.90 mg. de zinc

• 8,09 g. de carbohidratos

• 29 mg. de magnesio

• 180 mg. de sodio

Vitaminas

• Vitamina A

• Vitamina B1

• Vitamina B2

• Vitamina B3

• Vitamina B5

• Vitamina B6

• Vitamina B7

• Vitamina B9

• Vitamina B12

• Vitamina C

• Vitamina D

• Vitamina E

• Vitamina K

Lipidos

• Colesterol 9.40g

• Azucares 8.09 g.

• Proteínas 8,40 g.

LECHE CONDENSADA

Nutrientes

• Grasas saturadas 6.30 g.

• Grasas monoinsaturadas 2.90 g.

• Carbohidratos 52.84 g.

• Proteínas 8.51 g.

Vitaminas

• Vitamina A

• Vitamina B1

• Vitamina B2

• Vitamina B3

• Vitamina B5

• Vitamina B6

• Vitamina B7

• Vitamina B9

• Vitamina B12

• Vitamina C

• Vitamina D

• Vitamina E

• Vitamina K.

Minerales

• Calcio 290 mg.

• Magnesio 29 mg.

• Cloro 230 mg

Carbohidratos de la leche condensada

• Azúcar 52.84 g.

• Lactosa 11.70 g.

• Sacarosa 41.14 g

Proteínas

La cantidad de proteínas de la leche condensada azucarada, es de 8.51 g. por cada 100 gramos.

Las proteínas de este alimento perteneciente a la categoría de de las leches, están formadas por aminoácidos como ácido aspártico, ácido glutámico, alanina, arginina, cistina, fenilalanina, glicina, histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, prolina, serina, tirosina, treonina, triptofano y valina. Estos aminácidos se combinan para formar las proteínas de la leche condensada azucarada.

Calorías

La cantidad de calorías de la leche condensada azucarada, es de 336 kcal. por cada 100 gramos. El aporte energético de 100 gramos de leche condensada azucarada es aproximadamente un 12% de la cantidad diaria recomendada de calorías que necesita un adulto de mediana edad y de estatura media que realice una actividad física moderada

CACAHUATE

Proteína del cacahuate. Es fuente de proteína de origen vegetal y estas nos ayudan en el desarrollo y crecimiento.

• Por su fibra y sus proteínas, brinda una saciedad prolongada por la combinación de ambos nutrientes, lo cual ayuda en regímenes de reducción de peso y en todo tipo de alimentación.

• El 80% de las grasas del cacahuate es grasa insaturada, que reduce el nivel de colesterol malo y el de los triglicéridos en sangre.

• El cacahuate al proveernos de vitaminas y minerales ayuda al organismo en muchos procesos internos.

Vitaminas

Vitamina b1, b2, b6, niacina y ácido fólico.

Minerales

Calcio, fosforo, hierro, magnesio, sodio, potasio y zinc.

Chalupas Tabasqueñas

Tabasco

Ingredientes

• Maíz azul

• Aceite de maíz

• Frijoles blancos

• Plátano

• Semillas de chilacayote

MAÍZ

Maíz es un alimento rico en carbohidratos ya que 100 g. de este alimento contienen 66,30 g. de carbohidratos.

•Este alimento también tiene una alta cantidad de yodo. La cantidad de yodo que tiene es de 80 mg por cada 100 g.

•La harina de maíz se encuentra entre los alimentos bajos en sodio ya que 100 g. de este alimento contienen tan solo 0.70 mg.

Nutrientes

• 2,40 mg. de hierro,

• 8,29 g. de proteínas,

• 18 mg. de calcio,

• 9,42 g. de fibra,

• 120 mg. de potasio,

• 1,60 mg. de zinc,

• 47 mg. de magnesio

Vitaminas

• Vitamina A

• Vitamina B1

• Vitamina B2

• Vitamina B3

• Vitamina B5

• Vitamina B6

• Vitamina B7

• Vitamina B9

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