Que es HACCP Análisis de peligros y puntos críticos de control
Enviado por Pedro Arreaza • 25 de Febrero de 2018 • Documentos de Investigación • 579 Palabras (3 Páginas) • 141 Visitas
- Que es HACCP
Análisis de peligros y puntos críticos de control
- Como surgió HACCP
Surge para garantizar la inocuidad de los alimentos destinados al consumo de los astronautas en misiones espaciales.
- En que consiste HACCP
Consiste en la prevención de riesgos asociados a los alimentos, tanto desde su identificación como tambien de la implementación de las medidas preventivas.
- Beneficios de HACCP
- Proporciona una evidencia del control de procesos
- Constituye ayuda a demostrar el cumplimiento
- Proporciona medios para prevenir errores
- Principios de HACCP
- Análisis de peligros
- Identificar los puntos críticos de control
- Establecer los límites críticos
- Desarrollar procedimientos de monitoreo
- Acciones correctivas
- Verificación
- Documentación
- Que es un peligro
Todo aquello capaz de atentar contra la salud del consumidor
- Tipos de peligros
- Biológicos
- Químicos
- Físicos
- Análisis de peligros
- Identificar los alimentos o materias primas que permitan la multiplicación microbiana
- Identificar los puntos principales de contaminación
- Determinar la capacidad de los microrganismos para sobrevivir o multiplicarse
- Valorar los peligros identificados
- Que es un punto crítico de control
- Operación
- Practica
- Procesos
- Localización
En la que puede aplicarse una medida preventiva como pasteurización, limpieza y desinfección, refrigeracion, BPM, BPA
- Establecer los límites críticos.
Separa lo aceptable de lo no aceptable.
- Monitorización, comprobación y vigilancia
Verificación de que se cumplan los PCC
- Principales tipos de monitoreo
- Observación visual
- Valoración sensorial
- Determinaciones físicas
- Análisis químicos
- Determinaciones microbiológicas
- Acciones correctoras
Actuar cuando no se cumplen las especificaciones
- Verificación
- Calibración de instrumentos de monitoreo
- Asegurar que los PCC sean los apropiados
- Verificar que HACCP funcione correctamente
- Documentación
- Registros.
- Que es sistema
Conjunto de elementos mutuamente relacionados.
- Que significa la expresión calidad
Felicidad, orgullo, conformidad, satisfacción
- Que es calidad
Cuando un producto cumple con todos sus requisitos
- Cuáles son los pilares del sistema nacional de calidad
- Normalización
- Acreditación
- Metrología – ciencia de las mediciones.
- Reg. Técnicos
- Ensayo/calle
- Certificación e inscripción.
- Tipos de metrología
- Científica – investiga la mejora en los sistemas de medición
- Industrial - Se ocupa de asegurar que las mediciones se hagan de forma correcta y congruente; es aquella que se relaciona con la industria y el comercio.
- Legal - Se ocupa de todos los controles metrológicos que el Estado debe realizar; para verificar que lo indicado por el fabricante o el comerciante cumple con los requerimientos técnicos y jurídicos que han sido reglamentados
- Cuál es el objetivo del centro de metrología en Guatemala
- Calibrar el equipo del sector público y/o privado.
- Participar en las comparaciones que se realicen a nivel regional.
- Mantener el equipo con calibración vigente. Documentar todos los procesos y procedimientos llevados a cabo en cualquier servicio y/o actividad.
- Custodiar los patrones nacionales de referencia.
- Teoría de restricciones.
- Identificación de las restricciones o cuellos de botellas
- Externos – cantidades de producto que puede ser vendido
- Internos – limitaciones propias de la planta que limitan la cantidad de producción.
- Maximizar el flujo de bienes o productos atraves de esa restricción
- Sincronización de todos los recursos para completar el proceso productivo
- En caso existiera una demanda alta en el mercado se debe garantizar la eliminación de la restricción como tambien la verificación de nuevas restricciones y asi evitar que existan otras limitantes de no poder satisfacer se debe esperar
- Al liberarse una restricción aparecerán otras esto implica repetir estos 5 pasos nuevamente.
- Que son las teorías de restricciones
- Un proceso de pensamiento que busca la solución de problemas basado en el cambio, ¿qué?, ¿hacia dónde?, y ¿cómo cambiar?
- Un conjunto de herramientas administrativas para las actividades cotidianas orientadas hacia la mejora constante de las habilidades gerenciales.
- Un modo innovador de soluciones prácticas.
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