¿Qué Querés Preguntar?

Línea de producción de las galletas marias

Se cree que las patatas fritas (las chips) fueron creadas hace más de 150 años en EE.UU. Cuenta la leyenda que un cliente de un restaurante de élite no le gustaba la especialidad de la casa las "papas a la francesa" y lo devolvió a la cocina, con la afirmación de que las patatas eran demasiado gruesas. El chef decidió hacer un truco con el cliente y cortó las patatas en rodajas finas y las frió en aceite. Sorprendentemente, al cliente realmente le gustó el plato, y desde entonces el menú del restaurante añadió un nuevo plato: las patatas fritas. Aquí traemos el proceso de elaboración de una gran marca.

Primero, las papas son completamente lavadas, no sólo por razones higiénicas, sino también para prevenir la suciedad o los granitos de arena.

Luego las papas se pelan pero después de peladas, las papas necesitan ser desorilladas a mano para obtener los residuos, la cáscara, las áreas decoloradas, manchas negras, el material malo y verdoso.

Las ventajas de los peladores por fricción son que ellos son sencillos, sólidos, y de bajo costo.

Las papas peladas son cortadas en rodajas o rebanadas de 1/15 a 1/25 pulgadas por una rebanadora rotativa.

Las rebanadoras son lavadas para remover los excesos de almidón desde la superficie cortada. Después de lavado, el exceso de agua en la superficie es removido desde la rebanadora por un chorro ventilador de aire caliente.

Luego las papas pasan a la freidora (de ahí el termino fritura). Luego las rebanadas son pasadas a través de un transportador de enfriamiento y son condimentadas con sal.

Luego las patatas son separadas según la cantidad que se va a empacar.

Luego son empacadas y listas para repartir.

Bibliografía

http://www.taringa.net/posts/imagenes/10137145/Fabrica-de-papas-fritas.html

...