RE: APERTURA DEL FORO DOS

1. Higiene personal en la manipulación de alimentos

La higiene del personal que manipula los alimentos es de máxima importancia

para evitar las enfermedades de origen alimentario. Todas las medidas

correctas tomadas en la industria de diseño y construcción, maquinaria,

Limpieza y desinfección, quedarían anuladas por una actuación poco higiénica

de los manipuladores durante los procesos de fabricación, distribución o

servicio de alimentos.

Algunas condiciones generales para la manipulación de los alimentos son:

- Tener un nivel mínimo de aseo personal.

- Usar ropa adecuada.

- No padecer determinadas afecciones.

- Comportase de forma inadecuada.

2. Higiene Corporal

El manipulador de alimentos debe estar limpio y mantener su cuerpo aseado

durante todo el proceso de producción y venta, con el fin de no contaminar los

alimentos.

Habitos y practicas en la higiene corporal fundamentales en la manipulación de los alimentos:

Limpieza e higiene del cabello.

Baño o ducha antes de la jornada laboral.

Cepillado de dientes.

Manos limpias.

Uñas cortas, limpias y sin esmalte.

Es necesario tener en cuenta las siguientes prácticas o hábitos de higiene

corporal que se deben seguir cuando se manipulan alimentos:

- Para mantener la higiene personal y la inocuidad de los alimentos

preparados, debes preocuparte por tu propia limpieza y evitar peinarte en

los lugares de preparación y de venta. La manipulación de alimentos implica

llevar el cabello corto o recogido.

- Es totalmente desaconsejable que varios clientes se laven las manos,

simultánea o sucesivamente, en la misma cubeta de agua.

- El baño o ducha antes de empezar la jornada laboral, es necesario

porque tiene la función de eliminar las secreciones, la transpiración y

algunas bacterias acumuladas, que puede contaminar los alimentos.

- Las uñas nunca pueden cortarse en los lugares de preparación o venta de

alimentos, porque algunos pedazos pueden caer sobre ellos y

contaminarlos.

- Un manipulador de alimentos debe dejar inmediatamente de trabajar en

caso de diarreas o vómitos, o si presenta forúnculos, heridas o lesiones en

las partes expuestas de la piel.

3. Higiene de las manos

Las manos son el principal instrumento de trabajo de un manipulador y la forma

más común de transmisión de gérmenes a los alimentos. Las manos deben

lavarse con agua y jabón antes de iniciar la preparación de los alimentos y

siempre que se cambie de actividad durante la manipulación de los alimentos.

Otros momentos o situaciones específicos en los que debe lavarse las manos

el manipulador de alimentos son:

- Inmediatamente después de haber usado los servicios higiénicos.

- Después de toser o estornudar utilizando las manos o pañuelo.

- Después de rascarse la cabeza u otra parte del cuerpo.

- Después de manipular cajas, envases, bultos y otros artículos

contaminados.

- Después de barrer, trapear pisos, recoger y manipular los recipientes

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