RESTAURANTES: LEGISLACIÓN Y TIPOS

Características al igual que el restaurante de 3 tenedores, con la diferencia que este tiene como requisito que en la cocina los muros y pisos deberan ser revestidos con mayólica blanca, y deberá contar con agua fría y caliente adecuado.

1. Personal:

• Para recepción capacitado y/o con experiencia
• Para servicios de comedor.- Mozos debidamente capacitado y/o con experiencia y uniformados.

1. RESTAURANTE DE CINCO TENEDORES:

1. Condiciones generales:

Material de primera calidad

Ambientes climatizados e iluminados (que se modifican automáticamente). Deberá contar con una carta de platos suficientemente variada, de licores y otra de vinos.

1. Condiciones particulares:

Contará con las mismas características que el restaurante de 4 tenedores pero aumentando o cambiando las siguientes:

• Sala de espera.- su área sera equivalente al 30% del área del comedor
• Bar.- Ambiente independiente
• Comedor.- La distribución de mesas deberán estar separadas por 50 centímetros.

1. Instalaciones de servicio:

• Cocina.- un área equivalente al 30%. Las mismas características del restaurante del 4 tenedores.

1. Personal:

Recepción y cocina.- capacitados y uniformados adecuadamente.

Definición de la palabra “RESTAURANTE”

El término francés restaurant llegó a nuestro idioma como restorán o restaurante. Se trata del comercio que ofrece diversas comidas y bebidas para su consumo en el establecimiento. Dicho consumo debe ser pagado por el cliente, que suele ser conocido como comensal.

El concepto de restaurante comenzó a popularizarse en la segunda mitad del s. XVIII, aunque antes ya existían establecimientos de este tipo. Se cree que la palabra está vinculada a que estos locales permiten “restaurar” el estómago de quien asiste. (Wordpress, 2015)

Categorización según el MINCETUR (2004)

1. RESTAURANTE DE UN TENEDOR:

1. Condiciones generales:

• Servicios higiénicos generales. (Independientes para damas y caballeros)

1. Instalaciones de servicios:

• Cocina (Muros, pisos y techos estarán revestidos con materiales que permitan una rápida y fácil limpieza).

1. Personal:

No estará obligado a llevar uniforme en su integridad, sin embargo deberá guardar similitud en el modelo y color de la camisa.

Elementos de protección contra incendios, siniestros y accidentes.

1. RESTAURANTE DE DOS TENEDORES:

1. Condiciones generales:

Las instalaciones y acabados deberan estar en buenas condiciones para prestar servicios

uso general,m mobiliarios

1. RESTAURANTE DE DOS TENEDORES:

• Ascensores.- Obligatorio si este tenga 3 pisos o niveles superiores.
• Sala de espera y bar.- Su área será equivalente al 15% del área del comedor.
• Comedor.
• Ventilación.- Contará con el equipo adecuado en todas las instalaciones del establecimiento.

1. Instalaciones del servicio:

Cocina.-

• Área equivalente al 20% de los ambientes de comedores que sirve.
• Material que permita una rápida y fácil limpieza.
• Dispondrá de agua fría y caliente así como campanas extractoras y refrigeradores.

1. Personal:

Jefe de cocina, Jefe de comedor,

Personal subalterno capacitados y/o con experiencia debidamente uniformados.

1. RESTAURANTE DE CUATRO TENEDORES:

1. Condiciones generales:

Material de primera calidad

1. Condiciones particulares:

Contara con todas las características del Restaurante de 3 tenedores, sumandoles las siguientes:

Vajilla,. De buena calidad y, como mínimo, de cubiertos en metal plateado y juegos de vasos y capos en vidrio de cristal.

1. Instalaciones de servicio:

Contará con las mismas características

1. Condiciones particulares:

• Servicios higiénicos generales.- Independientes para damas y caballeros, que dispongan inodoros, urinarios y lavatorios.
• Comedor.- La distribución de mesas y mobiliario será funcional permitiendo la adecuada circulación de las personas.

1. Instalaciones de servicios:

• Cocina.- Materiales que permitan una rápida y fácil limpieza. (Refrigerador y campanas extractores).
• Personal.- Capacitado y/o con experiencia. No estará obligado a llevar uniforme en su integridad pero si deberá guardar similitud

1. RESTAURANTE DE TRES TENEDORES:

1. Condiciones generales:

Se utilizarán las condiciones material de calidad.

Los comedores estarán convenientemente ventilados, climatizados e ilumoinados.

Vajilla, cristalería y cubiertos estarán en buena calidad y en perfecto estado de conservación.

1. Condiciones generales

• Ingreso.- uno principal y otro de servicio.
• Recepción.- Servicio telefónico.
• Servicios higiénicos generales.