Tipos de restaurantes

Tipos de restaurantes

Los franceses distinguen varios tipos de establecimiento donde se sirve comida y bebida, en función de la hora del día:

Restaurant. Es el mismo concepto de restaurante que puede encontrarse en casi cualquier país del globo. Varían los menús según la especialización de cada uno y el nivel de lujo. Los platos se seleccionan en función de un menú preestablecido o a la carta.

Bistrot o bistró. Más pequeño y de carácter más familiar, los menús suelen dictarse verbalmente o se escriben cada día en una pizarra.

Bistrot à Vin. Similar a una taberna, actualmente este término evoluciona hacia vinotecas donde pueden degustarse vinos de las distintas AOCs.

Brasserie. En su origen se refería a las fábricas de cerveza que solían disponer de una taberna donde se podía también comer. Hoy en día, una brasserie ofrece además de bebidas a lo largo de toda la jornada una pequeña selección de platos para acompañarlas. Es el equivalente de las cervecerías en España.

Café. Los cafés, que no se deben de confundir con las cafeterías, son la primera opción para el consumo de cafés y bebidas alcohólicas. Aunque hay excepciones (en general bocadillos, crêpes o ensaladas), no están destinados al consumo de comida.

Salon de thé. Orientados a bebidas calientes (tes, infusiones, cafés y chocolates), y especialmente frecuentados en desayunos y meriendas, suelen servir dulces y pasteles en acompañamiento. Debido al efecto de la inmigración muchas teterías han ido adquiriendo un carácter étnico y es fácil encontrar en las grandes ciudades salones de té orientales donde acompañar el té de una pipa de agua o pastelería árabe.

Bar. A pesar del nombre norteamericano, es simplemente un establecimiento destinado a bebidas alcohólicas más sofisticadas (cócteles, licores...) y a un público por lo general más nocturno.

Bouchon. Restaurante típico de Lyon. Comida tradicional cercana a la haute cuisine.

Estaminet. Restaurante típico de la región Norte-Paso de Calais. Antiguos lugares de reunión de las clases trabajadoras hoy reconvertidos en atracciones turísticas.

Especialidades por origen

Según la región

El chucrut alsaciano con su acompañamiento.

Alsacia:

Baeckeoffe, estofado a base de patatas típico de Estrasburgo

Beerawecka, bizcocho de frutas

Bredela, pequeños pasteles de Navidad

Choucroute garnie, Sauerkraut con salchichas, sal, patatas, carne de cerdo

Flammkuchen, tarta flambeada de aspecto similar a la pizza

Kouglof, brioche en forma de montaña

Mannala, hombrecillo de pan

Pretzel, galletita de origen alemán

Spätzle, pasta en forma de gorriones (muy típica del sur de Alemania)

Artois-Picardía:

Andouillette de Cambrai, salchicha a base de intestinos de cerdo o vaca

Escavèche, escabeche de pescado de agua dulce en vino y vinagre

Hochepot, estofado de cuatro carnes con vegetales

Potjevleesch, tarrina de cuatro-carnes

Torta de patatas típica de la región de Lemosín.

Auvernia:

Aligot, puré de patatas con queso Cantal fresco (tomme fraîche)

Tripoux, callos de ternera picados envueltos en tiras de piel de estómago de ternera (pansette)

Truffade, patatas salteadas en manteca y queso Cantal fresco (tomme fraîche)

Bretaña:

Crêpes, el postre más conocido de la cocina gala

Far Breton, flan con frutas (en general ciruelas pasas)

Kig ha farz, carne de cerdo hervida junto con una masa de harina de trigo negra

Galette, crêpes saladas elaboradas con harina de trigo sarraceno

Kouign amann, tarta elaborada con gran cantidad de mantequilla

Yod kerc'h, gachas de avena salada tradicional

Gougères de queso Gruyère.

Borgoña:

Escargots de Bourgogne (Helix pomatia), caracoles cocinados en sus conchas que se rellenan antes de servir con mantequilla, ajo y perejil

Gougère, pastel hecho de pasta choux mezclada con queso Comté o Gruyère

Huevos en meurette, huevos pochados acompañados de pan tostado y salsa de vino tinto

Mostaza, especialidad de Dijon

Pôchouse, estofado de pescado en vino tinto

Potée bourguignonne,

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