TIPOS DE SERVICIO EN RESTAURANTES

HECTOR GARAY ABDALA 142187

Tipos de servicio

Objetivo: Conocer teórica y prácticamente los tipos de servicio que se pueden utilizar al servir una mesa y practicar la forma de servir correctamente agua y vino.

Objetivo 2: Conocer el procedimiento de Crepe Suzette y duraznos flameados.

Objetivo 3: Conocer las formas básicas de presentar una servilleta de tela en la mesa.

Marco teórico

Servicio Inglés

Entrada De lado izquierdo de comensal en caso de que se cuente con personal de servicio después de presentar al comensal con la bandeja y sirviendo la porción que cada uno pida. Si no es así, la anfitriona sirve los platos y se pasan de mano en mano hasta que todos los comensales tengan un plato servido.

Muertos Salen de lado derecho o se colectan todos y se hace llegar a la anfitriona para que ella los retire en caso de que no haya servicio.

Montaje Todos los utensilios que se necesiten para comer todos los tiempos del menú deben estar colocados en la mesa desde un principio.

Meseros Si se cuenta con servicio no se requiere más de un mesero ya que por la presentación de la comida, lo único que se debe servir son las bebidas.

Comida La comida se presenta en grandes platones con una porción suficientemente grande para que todos los comensales puedan servirse a su gusto. Se pone al centro con los utensilios necesarios para servir.

Características Se considera más hogareño, a pesar de ser muy elegante es más usado para un estilo familiar y pequeño, no es eficiente para servir a un grupo muy grande de comensales.

Uso En servicios protocolarios dentro de una casa y para servicios pequeños en cuanto a número de comensales.

Servicio Ruso

Entrada El mesero sostiene el plato con la mano derecha y sirve el plato por el lado derecho del comensal.

El pan y la mantequilla se sirven por el lado izquierdo.

Muertos Los muertos salen por el lado izquierdo.

Montaje Se coloca en la mesa todos los utensilios que el comensal va a requerir para comer todo el menú, algunas veces cuando el platillo requiere algún utensilio fuera de lo común se trae aparte un poco antes de que el comensal lo vaya a usar.

Meseros En el servicio original se requiere una persona de servicio por cada comensal.

Comida Los alimentos son terminados a un lado de la mesa en un güeridon antes de llevarlos a la mesa.

Características Se necesita una inversión alta en espacio, equipo y servicio.

El tiempo de servicio se extiende mucho porque es un procedimiento largo y detallado.

A veces se ofrece un sorbete entre cada platillo para que le comensal limpie su paladar y pueda consumir el siguiente tiempo.

Uso Se utiliza principalmente en establecimientos gourmet y para pocos comensales.

Servicio Francés

Entrada Se presenta por el lado izquierdo en un platón y se sirve cada comensal,

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