“Realiza análisis Físico-Químicos a muestras de aguas, alimentos y bebidas alcohólicas con base a normas.” (192 hrs)

Centro de Estudios Tecnológicos,

industrial y de servicios No.88[pic 1][pic 2]

Práctica de Laboratorio

DETERMINACIÓN DE CENIZAS

LABORATORISTA QUÍMICO

Módulo IV

“Realiza análisis Físico-Químicos a muestras de aguas, alimentos y bebidas alcohólicas con base a normas.” (192 hrs)

Submódulo 2

“Analiza muestras de alimentos y bebidas alcohólicas con base a normas” (96 hrs)

Q.F.B. Javier Castor.

5to Semestre Sección “D”

Yahaira Espino

Gómez Palacio, Dgo; A 27 de Octubre del 2014

INTRODUCCIÓN

Las cenizas son los residuos inorgánicos de los alimentos que permanecen en la muestra posterior a la ignición u oxidación completa de la materia orgánica.

Determinación de cenizas en seco

Esta técnica se realiza mediante el uso de una mufla capaz de mantener temperaturas de 500 a 600º C. El agua y los vapores son volatilizados y la materia orgánica es quemada en presencia de oxígeno en aire a CO2 y óxidos de N2.

• La mayoría de los minerales son convertidos en óxidos, sulfatos, fosfatos, cloruros y silicatos.

• Elementos como el hierro, selenio, plomo y mercurio pueden volatilizarse parcialmente con este procedimiento.

Determinación de cenizas en húmedo

• Este procedimiento se utiliza para oxidar la materia orgánica usando ácidos y agentes oxidantes o sus combinaciones.

• Los minerales se oxidan sin volatilización.

• Se prefiere este método para preparar muestras para análisis elementales.

Ambos son gravimétricos

(Material a peso constante)

A) En seco la determinación es directa.

B) En húmedo se requiere eliminar al agente oxidante y/o realizar una determinación “blanco” (en las mismas condiciones).

FUNDAMENTOS

EN SECO

Eliminación por combustión.

MS + O2 CENIZAS + CO2 + H2O

Temperaturas superiores a 500°c (cenizas totales).

OBJETIVO

• Que el alumno  desarrolle las habilidades para determinar cenizas en muestras.

PROCEDIMIENTO

1.- Llevar a peso constante el crisol de porcelana (24 hrs / 100 °C)

2.- Dejar enfriar en el desecador

3.- Una vez frío, pesar el crisol vacío  y registrar el peso como Pi.

4.- Agregar 1gr de muestra, registrar el peso de la muestra como PM.

5.- Introducir el crisol  de porcelana con la muestra, a la mufla y ajustar la temperatura a 550 – 700 °C.

6.- Dejar en la mufla entre 3 – 5 horas.

7.- Pasar al desecador y dejar enfriar.

8.- Pesar y registrar peso como PF.

...