Receta De Cocina

Costillar de cerdo asado con cebollas caramelizadas al maple

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INGREDIENTES

• 1 costillar de cerdo de 1 kilo con cuatro huesos

• 3 cebollas amarillas rebanadas

• 60 ml de aceite de oliva

• 3 cm de jengibre fresco machacado

• 1/2 raja de canela

• 1 anis estrella

• 4 cucharadas de azúcar de maple

• 3 cucharadas soperas de mantequilla sin sal

• 3 1/3 tazas de sidra de manzana

• Sal y pimienta negra

PREPARACIÓN

• 1Sazona ambos lados del costillar con sal y pimienta 20 minutos antes de cocinarlo. Sella el costillar en una sartén grande con aceite de oliva hasta que este caramelizado. Dejalo reposar.

• 2Precalienta el horno a 175 °C.

• 3En la misma sartén poner las cebollas rebanadas, el jengibre, la canela, el anís estrella y la mantequilla. Cuece a fuego lento hasta que las cebollas estén bien caramelizadas. Añade el azúcar de maple y cuece durante 2 minutos.

• 4Remueve el caramelo con sidra, pon sal y pimienta al gusto y reduce hasta que se forme un glaseado.

• 5Cubre completamente el costillar con la mitad de la compota de cebolla. Pásalo a una bandeja y colócalo en el horno. Asa 20 minutos por cada medio kilo o hasta que la temperatura interna del costillar sea de 70 ºC. A media cocción echa por encima el resto de la compota de cebolla.

• 6Saca el costillar del horno y dejalo reposar durante 10 minutos antes de cortarlo.

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