Receta Del Mole Verde

El mole verde forma parte de los 7 moles del Estado de Oaxaca. Aunque también hay versiones de otros Estados. Esta receta no la saqué de ningún libro, ni de la red. Es la receta de mi mami y es totalmente original con las especias e ingredientes que ella usaba. Lo hice esta vez con carne de cerdo, que es lo típico. Les debo el paso a paso pues llegué apurada y no tome las fotos. Pero es delicioso y muy fácil de hacer y he aquí la receta:

(La cantidad de especias es al gusto)

Ingredientes:

Para 2 Kilos carne cerdo, (pierna, costilla cargada, lomo Etc.) O Piezas de pollo para 10 personas

Sirve a 8-10 personas

1 Taza de semilla de calabaza (pepitas)

1/2 taza de ajonjolí tostado

Una cebolla asada (chica)

4 dientes de ajo asados

1 cucharadita de cominos

1/2 cucharadita de orégano

1/2 cucharadita de pimienta negra o al gusto

2 clavos de olor

1 Raja de canela

10 tomates verdes (tomatillos) cortados en 4

2-3 Chiles verdes (chile serrano o jalapeño) cantidad al gusto

Nota: La cantidad de chiles es al gusto, a veces salen muy picantes, se precavido. Si están muy picantes yo le pongo 2 serranos 3 máximo. Omite si no quieres picante, siempre puedes hacer una salsa de Chile verde aparte.

2 chiles verdes poblanos

4 hojas verdes de lechuga (Orejona)*

6-8 hojas de espinacas desinfectadas

5-6 Hojas de una rama de yerbabuena fresca

Hojas de un manojo de rábano (las más tiernas)

2 Ramitas de epazote o 2 hojas de Acuyo (hoja santa)

1 Manojito de cilantro

3 ramas de perejil

4 cucharadas de aceite o manteca

Una hoja de laurel o de aguacate

Sal

Azúcar

*La que nosotros llamamos lechuga "orejona" por la forma de sus hojas, es en realidad lechuga Romana

La que nosotros llamamos Romana, (redonda como repollo), en realidad se llama Iceberg

LECHUGA ROMANA (Orejona en México)

LECHUGA ICEBERG

ABAJO, CHILE JALAPEÑO Y CHILE SERRANO

Preparación:

• En una sartén gruesa tuesta las pepitas de calabaza y el ajonjolí. Pásalas a la licuadoa, también el ajonjolí tostado

• Corta la cebolla y pela los ajos y ponlos a asar en el mismo sartén, colócalos en la licuadora

• Asa también los cominos con las pimientas, canela y clavos y a la licuadora (todas las especias)

• Licua muy bien esto con un poco de caldo de la carne, hasta que quede bien molido y terso

• En una cazuela grande calienta el aceite o la manteca y fríe esta preparación, revuelve constantemente y deja que se fría muy bien, baja el fuego, bien bajito... mientras

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