Receta Tamales Oaxaqueños - Oaxaca

Receta Tamales Oaxaqueños - Oaxaca

Ingredientes

Para la receta Tamales Oaxaqueños se requiere:

4 Hojas de plátano grandes lavadas y hechas rollo

1 Cebolla

4 Dientes de ajo

1 Pollo mediano

1/4 Kilo de pierna de puerco

1/2 Kilo de mole negro

250 Gramos de manteca de cerdo

1 Kilo de masa blanca para tortillas

1/2 Taza de agua con 2 cucharadas de tequesquite

sal al gusto Preparación

Las hojas de platano se cuecen por 20 minutos o hasta que no se vean verdes. Se escurren, se desenrollan, se secan y se cortan en cuadros de 20 X 20 Cm. aproximadamente

Se cuece la carne de puerco en agua a cubrir con ajo y cebolla. A media cocción se agrega el pollo en trozos y dos tazas de agua hirviendo y 1 cucharadita de sal. Se deja enfriar, se retira la carne, se quitan los huesos al pollo y se corta en pedazos medianos. Se reserva el caldo.

Se disuelve el mole con un poco de la parte grasosa del caldo y se pone a calentar.

Se bate la manteca a que quede blanda y esponjosa.

Se va incorporando la masa alternando con el caldo en el cual se habrá disuelto el tequesquite, se le agrega batiendo siempre la grasa que flota por encima del mole, y la sal necesaria.

Para saber si está a punto se toma una bolita, se pone en un vaso con agua, si flota está lista.

Se extienden las hojas y se untan con una capa ligera de masa, una cucharada de mole y dos de carne.

Se pone otra hoja encima y se dobla cuidadosamente en tres partes cuidando que queden las orillas sobre el centro y en seguida se le da la misma forma del otro lado; deben de quedar cuadrados como paquetito.

Se aseguran amarrandolos con tiritas del tronco del la hoja de plátano o un cordelito.

Se ponen a cocer en vaporera 1 1/2 horas, revisando que no le falte el agua. Un truco para controlar el agua es poner una monedita en el fondo de la vaporera; mientras haya agua se oirá su tintineo.

Se sabe cuando están cocidos cuando al abrir un tamal se desprende de la hoja.

Ingredientes:

250 Grms. de Manteca Vegetal

3 Tazas de harina para tamales

2 Cucharadas de polvo para hornear

1 Pechuga de Pollo Grande

1 Pedazo de Cebolla

250 Grms. de Mole en Pasta

Hojas de Platano

Sal al gusto

Preparación:

Se bate la manteca hasta que esponje, se le agrega la harina cernida con el polvo para hornear y caldo donde se cocio la pechuga, el suficiente para formar una masa suave que al tomar una bolita y ponerla en un vaso con agua, esta flote.

Se cocina la pechuga en agua con el pedazo de cebolla y sal. Retirela del caldo y desmenucela. Disuelva el mole

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