Recetas platos típicos de la región colombiana

Recetas platos típicos de la región colombiana

Receta pacifica:

Risotto de cangrejo al azafrán:

Una receta que exalta el sabor, aroma y textura de la comida de mar. Ideal para cocinar en familia.

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• Acompañamiento del risotto :es pescado langostino o cangrejo
• Bebida que acompañe el risotto el vino o  jugos ácidos

• 1 taza de carne de cangrejo
• 1 taza de arroz arborio
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• ½ cebolla morada
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
• ¼ de taza de jugo de naranja
• 8 muelas de cangrejo
• 1 cucharadita de ajo
• 2 cucharadas de perejil
• 1 cápsula de azafrán
• ¼ de taza de vino blanco
• 1 y ¾ de tazas de fumet
• 1 cucharada de mantequilla
• 50 gramos de queso grana pagano
• 1 atado de espárragos
• sal y pimienta al gusto.

Preparación

En una sartén con aceite de oliva, saltee la carne de cangrejo junto con las cebollas, el ajo y el jengibre. Adicione el arroz, el vino y el salpimiente. Luego, agregue el azafrán y deje cocinar a fuego lento durante 20 minutos. Aparte, saltee las muelas con la mitad de la mantequilla, el ajo y el perejil, salpimiente y reserve. Incorpore el jugo de naranja, la otra mitad de la mantequilla y el queso. Saltee las puntas de los espárragos en el aceite de oliva.

2. receta pacifica

Camarón tigre con salsa meunière de mandarina

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Acompañamiento de los camarones  son el arroz, ensaladas dulces y verduras diferentes salsas, .y como bebida jugos de naranja, limón. Cerveza o vinos suaves

• 600 gramos de camarón tigre
• Para la salsa
• 2 cucharadas colmadas de mantequilla Colanta
• 1 copa de vino blanco de buena calidad
• 1/4 de taza de jugo de mandarina
• Para el puré de ñame
• 2 cucharadas colmadas de mantequilla Colanta
• 1 taza de ñame
• 1/4 de taza de leche entera
• 1/4 de taza de queso manchego
• Para las habas
• 1 cucharada colmada de mantequilla Colanta
• 1/2 taza de habas
• Sal al gusto

Preparación

Para el puré, cocine el ñame hasta que esté blando y presiónelo hasta que quede suave. Adicione la mantequilla Colanta, la leche y mezcle. Agregue el queso y revuelva.

Para las habas, cocínelas durante siete minutos en agua con sal. Retírelas y sumérjalas en agua con hielo para cortar la cocción. Luego, saltéelas con la mantequilla Colanta.

Para los camarones, saltéelos con una cucharada de mantequilla Colanta, retírelos y consérvelos.

En la misma sartén, adicione el resto de la mantequilla Colanta y el vino hasta que se evapore el alcohol. Vierta el jugo de  mandarina, incorpore los camarones a la salsa y sirva.

• Receta región andina

Sancocho de gallina

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Acompañamientos de sancocho de gallina: arroz, aguacate y guisado como bebida limonada, agua de panela con limón

Ingredientes

• Pollo o gallina Plátano
• Arroz
• Papa
• Arracacha
• Yuca
• Auyama
• Mazorca (opcional)
• Cebolla
• Tomate
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Se despresa la gallina y se pone sobre el fuego en una olla con agua para que ablande y se forme el caldo. Se agrega el plátano, previamente cortado con la uña en astillas regulares. Para espesar se añaden el arroz, las papas cortadas en cuartos, los trozos de arracacha, la yuca, la auyama y las rodajas de mazorca tierna. A parte se hace un guiso de tomate y cebolla que se agrega a cada porción. Para finalizar se añade cilantro o mejor aún “culantro de puerco” que da buen sabor y olor.

Lechona

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Acompañamientos de la lechona: papa, arepa blancas, envuelto de maduro., como bebida tradicional el masato

Ingredientes

• Un cerdo entero
• Papa
• Arveja
• Pollo
• Vino
• Cebolla
• Ajo
• Comino
• Sal y pimienta

Preparación

Desde el día anterior se prepara el cerdo lavándolo muy bien y se abre longitudinalmente sacándole toda la carne. Se adoba la carne buena, sin gordos, con vino, cebolla, ajo, comino, sal y pimienta. Se pone a hervir la arveja y cuando está bien tierna se hace un guiso para el relleno con las papas, la carne picada y deshilachada, el pollo picado y trocitos de cuero dorados y salados. Con todo el guiso se rellena el cerdo, se cose con una pita delgada y se mete al horno por mínimo cuatro horas.

Recetas de la región del caribe

• La Arepa e Huevo

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Acompañantes de la arepa de huevo: como bebida acompañante el chocolate,y acpañantes de arepa huevo jamon.

• Ingredientes
  2 tazas de harina de maíz. Agua. 1 cucharadita de sal. 1/2 cucharadita de azúcar. 
  1 huevo
• Preparación
• Poner la harina en un tazón junto con la sal y el azúcar. Añadir poco a poco el agua hasta que se forme una masa manejable muy blanda. Cuando la masa esta lista se deben formar las arepas, para eso, se hacen “bolitas” un poco más grandes que una bola de golf, y finalmente se aplastan hasta que queden unas “tortillas” de medio centímetro de espesor.
• Aparte, se pone a calentar en un caldero aceite vegetal suficiente para que las arepas naden en él. Si la masa queda bien... lo que sucede es que las arepas se inflan un poco dejando un espacio dentro de ellas, donde se pondrá el huevo crudo. Es preferible que la masa quede bien blanda, de otra forma difícilmente se inflará en el aceite.
• El huevo se introduce haciendo un orificio a la arepa por alguno de sus bordes, y luego tapándolo con un poco de masa cruda que se debe reservar para ello. luego se pone a freír nuevamente solo para que el huevo se cocine, así como el nuevo “tapón” de masa. Se sirven calientes con un poco de ají picante o suero, típico de la costa caribe colombiana.

• ARROZ CON COCO

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Acompañantes del arroz con coco: como acompañamiento del arroz de coco puede ser con pezcado,langostas,carne agridulce al igual que el pollo y como bebida jugo de piña.

Plato típico de las zonas del caribe, este se suele acompañar de pescado, patacones y ensalada.

Ingredientes:

• arroz
• coco ( incluyendo su leche)
• uvas pasas
• canela
• sal

PREPARACION

SE TOMA LA CARNE DE UN COCO Y SE RALLA O SE LICÚA CON UN POCO DE AGUA. LUEGO SE PRENSA PARA OBTENER LA LECHE DE COCO Y SE CUELA. SE DESECHA EL BAGAZO Y LA LECHE SE PONE A COCINAR A FUEGO ALTO HASTA QUE SALGA EL ACEITE. A ESTE ACEITE SE LE AGREGA 1 1/2 MEDIDAS DE AGUA POR MEDIDA DE ARROZ Y SAL AL GUSTO. SE PONE A COCINAR A FUEGO ALTO HASTA QUE EL AGUA SEQUE. POSTERIORMENTE SE TAPA Y SE BAJA EL FUEGO AL MÍNIMO DURANTE MEDIA HORA.

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