Seguridad E Higuiene En La Cocina

SEGURIDAD E HIGIENE EN COCINA

HIGIENE: Es la parte de medicina que tiene como objeto la conservación de la salud y la prevención de enfermedades.

MANEJO HIGIÉNICO DE ALIMENTOS: Conjunto de acciones de orientación, educación, muestreo y verificación que deben efectuarse para proteger la salud del consumidor.

La higiene de los alimentos comprende los aspectos desde la cosecha o matanza, recepción, procesamiento, almacenamiento, transporte, preparación, cocción y mantenimiento hasta el servicio de los alimentos.

OBJETIVOS DE LA HIGIENE

• Proveer alimentos seguros y sanos

• Mantener un ambiente limpio y seguro

• Contar con manipuladores sanos

• Prevenir la contaminación con microorganismos que causan enfermedades

• Minimizar factores físicos, químicos, bioquímicas y biológicos que causan el deterioro de los alimentos

Si los objetivos no se cumplen, las consecuencias de prácticas sanitarias incorrectas pueden ocasionar:

 Daños a la salud de los comensales: enfermedad o muerte

 Pérdidas económicas

 Mermas en la mercancía

 Rechazo al producto o institución

 Perdida de confianza del comensal o consumidor

 Desprestigio

 Clausura del negocio o sanciones

TIPOS DE HIGIENE

1. HIGIENE PERSONAL: Es uno de los mas importantes dentro de la profesión del cocinero a través de la cual se manipulan los alimentos que por medio de ellas se pueden transmitir enfermedades.

Reglas y normas dentro de la higiene personal

a. El trabajador debe de gozar de un perfecto estado de salud, evitando el abuso de bebidas alcohólicas, del cigarro.

b. La apariencia física es el reflejo y la imagen de la personalidad del los que laboran en la cocina. El uniforme debe de estar completo:

 Filipina blanca con botonadura cruzada, de tela gruesa y mangas

Largas con el fin de evitar quemaduras por salpicaduras de aceite, salsa etc.

 pantalones de cuadros pequeños, blancos y negros, de tela gruesa para evitar quemaduras de las piernas el delantal un poco debajo de las rodillas

 zapatos, blancos o negros, deben de ser cerrados, con suela de

material anti-resbalante y no absorbente

 el gorro es usado papa proteger y mantener recogido el cabello, papa evitar el contacto con los alimentos, el pico o el pañuelo de forma triangular, atado al cuello para absorber el sudor.

 El paño de cocina limpio, mantenido a su lado por la tira del delantal.

El personal femenino no deberá maquillarse o si lo hace debe de hacerlo ligeramente las uñas bien cortadas y sin esmalte, los cabellos recogidos. Evitando el uso de joyas.

2. HIGIENE DE LOS ALIMENTOS.- Es la protección que se le da a los alimentos en el momento de manipularlos para evitar su contaminación. Esta protección esta respaldada por normas de higiene implementadas por el hombre, cuando se exponen los alimentos a condiciones que les son desfavorables así como al cambio de temperaturas inadecuadas, malas de condiciones

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